羊奶又称羊乳，是山羊或绵羊分泌的乳汁，含有水分、脂肪、蛋白质、灰分、乳糖等营养成分，营养学家认为，羊奶是一种天然的养生素。每晚睡觉前饮1杯羊奶，不仅可以改善睡眠状况，还可以健康长寿
羊奶的营养价值比较高
1.羊奶的营养组成成分与牛奶、人奶的组成成分十分相似，其中营养物质含量为12.58%，脂肪4%，乳糖4.58%，蛋白质3.54%，灰分0.86%。每100g含钙214 mg，磷96 mg，热能326.4 kJ
2.羊奶对于人来说是一种近乎完美的营养食品，新鲜山羊奶经杀菌处理后，可直接供人们食用，并几乎可被全部消化吸收
3.羊奶含有能促进人类生长发育以及维持健康的必需营养成分，它所含各种营养成分的比例，大体适合人类的生理需要，对胃肠炎、肾炎、结核等疾病有促进康复的作用
4.羊奶含有丰富的热量。羊奶的脂肪含量为3.6%～5.5%，它以脂肪球的形式存在于乳中。由于其脂肪球直径小，更容易被消化吸收
羊奶的营养组成虽然和牛奶、人奶大致相似，但是它也有自己的特点
1.羊奶的消化率高、消化吸收迅速，因为羊奶的酪蛋白比牛奶的低，所以其消化率比牛奶高，通常牛奶全部消化需60 h，而山羊奶仅需24 h
2.羊奶的干物质含量和能量价值高，每千克羊奶的热量比牛奶高210 kJ，比人奶高420 kJ
3.羊奶氨基酸种类全面，含量丰富，羊奶中含有20多种氨基酸，氨基酸含量比牛奶高3%
4.羊奶含脂率高，脂肪球小，游离脂肪酸种类多，其含脂率比牛奶平均高0.5%～1.1%。其脂肪球直径仅为牛奶脂肪球的1/2～1/10，所以更容易消化吸收
5.羊奶的核苷酸含量比牛奶高据报道，羊奶核苷酸含量比牛高出1倍，这是羊奶在营养上的独到之处
6.羊奶维生素和矿物质含量高，索航的维生素A、维生素B1、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可以满足婴儿的需要
7.羊奶中矿物质含量比牛奶高0.14%，是人奶的4～8倍，含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯、锰等
8.羊奶中含有同人奶成分相仿的上皮细胞生长因子，该因子对人体黏膜细胞有修复作用，并可以预防某些病毒的侵害
羊奶不仅营养丰富，还具有食疗作用
1.治肺气肿
将羊奶500毫升和大米500克一起放入锅内，加水适量，煮粥食用，对肺气肿有一定疗效
2.补气益血
每天饮鲜羊奶250～500毫升，具有补气血、消肿等功效
3.防治失眠
每天早晨喝1杯羊奶，可有效地防治失眠
4.防治呕吐
取鲜羊奶1杯，空腹徐徐饮用，可用于防治干呕，在羊奶中放少许姜汁，然后饮用，则止呕效果更佳，可用于脾胃虚寒呕吐的治疗
有些人会无法接受羊奶的膻味，这种膻味与羊奶中的游离脂肪酸的含量有关，羊奶中的短链游离脂肪酸，如己酸、辛酸和癸酸，是山羊奶膻味的主要成分，可以采用下面方法对羊奶脱膻处理
1.鞣酸脱膻
煮奶时加入少许茉莉花茶，煮开后，将茶叶滤除，即可脱去羊奶膻味，这种方法处理的羊奶色泽虽略微发黄，但奶质不受影响，而且清香可口，别具风味
2.杏仁酸脱膻
煮奶时同时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅气味芳香、顺气开胃，而且还可大补气血，是老人、病人理想的滋补品
3.脱膻剂脱膻
就是在奶中加入定量的脱膻剂达到脱膻效果，所选择的脱膻剂，必须是经国家批准使用的安全食品添加剂，添加的脱膻剂不应使乳汁凝固，不能破坏羊奶原有的营养成分，不能产生异味，并保持原奶的天然香味
4.生物脱膻
就是在羊奶中加入乳酸菌类微生物，通过发酵产生香味掩盖羊奶的膻味
贮藏羊奶要注意这些
2.由于冷却只能暂时停止微生物的活动，当奶温升高时，微生物又会开始活动，所以奶在冷却后应在整个保存期间维持在低温条件下，一般贮藏的温度为4℃～5℃
2.有资料表明，在鲜奶中添加12毫克/千克的硫氰酸盐和8.5毫克/千克的过氧化氢后，可使鲜奶在30℃时保鲜7～8小时，在15℃时保鲜24～26小时，在3℃～5℃时保鲜5～7昼夜不变质。
动物奶营养大比拼
中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
羊奶。一般分为山羊奶和绵羊奶，具有一股特殊的膻味，市面上以羊奶粉为主要产品形态。相比而言，绵羊奶中有更全面的营养元素，钙、蛋白质、维生素更高。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦，脂肪含量为3.6%~4.5%（脂肪球直径2微米左右），更容易被吸收。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%，而牛奶中则不到10%。羊奶的酪蛋白与乳清蛋白之比为75：25，更接近人乳。羊奶重矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.16%左右。
需要提醒广大消费者的是，婴幼儿、孕妇、有慢性病患者的老人等特殊人群不可随意食用小众乳品，要选择来源可靠、有品质保证的牛乳或羊乳产品。▲（生命时报文章节选）
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