猪血肠的做法其实是有挺多种的，而且各个地方的叫法还不一样，猪血肠一般是东北地区的称呼，而我们广西柳州这边叫做“榔棒”。
“榔棒”可以说就是猪血肠，但是又不同于东北的猪血肠，今天我主要介绍我们本地的猪血肠的做法。
首先，过年的时候我们都要杀年猪，而杀年猪我最期待就是三件事，一件是吃刨汤、第二件是做腊肉、另一件就是做猪血肠了。这吃刨汤就是和大伙一起吃猪下水的意思，猪血肠呢一般就是吃完刨汤后自己在家做的。 其次，这个做法是用吃完刨汤剩下的猪大肠小肠之类，洗净后切成一米左右长度备用。接着用一个洗净的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食盐、猪血一起搅拌均匀，然后把混合物缓慢的灌进之前晾好的猪肠子里面。猪肠子另一头要用棕叶或者细绳绑住，灌的过程不要太着急，要让糯米和猪血的混合物均匀的填满肠子，也不用填得太紧，因为煮的时候会膨胀。
填满之后就可以把另一头绑住，接着灌下一节肠子，都做好后一起放到蒸笼里面大火蒸，当蒸到一定程度的时候，可以用牙签插几个小孔排气。后面直到蒸熟为止，拿出来挂在通风处或者火炉上面晾干。我们这里的猪血肠和东北的可不一样，我们里面加了糯米，使血肠增加了独特的味道。吃的时候也非常简单，可以炒可以蒸，我个人建议炒着吃比较香，用刀切成一片片的圆形，放点油煎一下，最后加点蒜苗一齐出锅，那香味邻居都会受不了的。
没有多久就过年了，甚是想念以前过年杀年猪制作猪血肠的日子，现在回老家过年，杀年猪的人也少了，而且很多人嫌麻烦，都不会再做猪血肠了。
话说猪血肠真是一道彪悍的菜，大荤大油，舔一口，《燃烧我的卡路里》旋律就在耳边响起。
做好的猪血肠，可以直接吃，也可以用油煎了之后吃，还可以放到杀猪菜里面吃。
猪血肠嘛，说起来就是肠里头灌猪血。
肠衣都是一样的，就是猪的大肠和小肠，大肠里面带着油，吃起来更香，小肠单薄一些。里面灌制的内容有的地方是纯猪血，有的要加粗荞面，吃着口感是不一样的。
灌猪血肠可不容易，纯猪血特别容易凝固，杀猪放出来的猪血喷到盆里时，就必须尽快搅拌，不能让猪血凝固成固体，如果加粗荞麦面的，就让猪血直接跟荞麦面混合，也得不断搅拌才行，然后把葱姜蒜和熬好的猪板油，一起倒入猪血中就可以灌肠了。
灌肠的时候，没有个拍档可不行，一人通过漏斗把猪血灌满了肠衣后，要捆扎结实。捆扎血肠的环节，一个人没法操作。现在有漏斗了，稍微好办一点。
煮猪血肠也是很有技巧的，灌制猪血的分量也要刚刚好，灌入的肠衣不能太饱太满，那样就容易在煮的过程涨开；也不能灌太不满了，猪血肠下锅后里面的空气也会热胀的，容易把肠衣弄爆，所以在开锅后，得及时拿着缝衣针不断扎鼓起来的猪血肠放气。
要我说，这个猪血肠可是杀猪菜的灵魂，将猪血肠切成片，把煮过的肥猪肉也切成片，有的还把煮好的猪骨头一起放到大锅里，跟白菜在一起炖煮一段时间，杀猪菜就做好了。
主料；适量猪血，辅料高汤、各种调料；香油、花椒面香油一小勺、花椒面一小勺料酒、鸡精料酒半小碗、鸡精两小勺盐、葱、姜末盐适量、葱姜末适量、漏斗、针或牙签。
1；洗干净的猪小肠、切成一米长左右备用、把葱末、姜末等调料放在一个大盆里、
2；把烧开了的高汤倒入调料盆里搅拌、把调料的香味烫出来、等汤冷了以后、高汤和猪血按照大约一比一的比例倒在一起、用勺子调匀。
3；用线把肠子的一头绑好、另一头插入漏斗、用碗往里灌猪血、灌紧点、绑好不要留空隙太松了切的时候容易碎。
4；烧开水下锅、慢火煮大约15分钟、用针扎排气、煮至、针扎不出血丝、出锅、冷水过一下凉、切成一寸长的片、摆在盘中即可。
5；也可以放在锅中蒸5分钟、出锅撒点蒜末、淋入生抽美味无比
这是东北血肠的做法
1洗肠:明肠或小肠用小苏打搓一下，加白醋。使劲搓，用清水漂洗干净。然后再用清水 灌入明肠试验一下有没有漏水的地方。
2兑血：猪血会有少量的凝结，需要搅拌一下，用密漏过来一下。葱姜切细末。加盐 一般一斤原料加3-5克的盐。十三香，用煮肉的汤冲开。放入搅好的蛋清（也可以放全蛋）搅拌均匀，倒入猪血中 再次搅拌均匀，要是肉汤油脂比较少，可以放点色拉油100克（材料油最好）要是煮肉多汤比较肥就不用放油了。血兑好以后可以先用小碗蒸一点看看 凝固的程度和味道要是比较合适就可以灌制了要是感觉太软就加鸡蛋 硬就加点水。或者直接用碗少盛点血，倒一下看血挂碗壁的粘稠度，这是要经验的，对初学者不太稳妥！
3灌制：简单一点就是用漏斗把血灌入肠内，灌的时候 要注意的是系两头的线要紧。灌的时候不要灌的太满。
4煮制:冷水量大一点下锅，水接近沸腾的时候用牙签扎一下，看看不出血了基本就好了还可以减少一点肠壁的压力，避免爆裂。水开了就小火保持微开煮5-6分钟，时间长了会老。
5切:切刚刚煮好的血肠 一定刀要快，另外方向和我们平时切菜是相反的，要用手轻轻的捏着被切下部分的皮这样才不会破。
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