对于爱吃肉肉的的人来说，吃丸子比吃纯纯的肉口感要好一些，因为丸子有香酥可口的，有滑嫩弹性十足的，无论是那种肉丸子，都是韧劲十足。最能脱出丸子特点的就数狮子头了，这个肉丸子可是丸子中的典型代表，几乎每个人都吃过，虽然有的做的不一定是猪肉做的，但是那美味早已经人人皆知了。
丸子总体分为两大类，肉丸子和素丸子两种，丸子的做法主要有炸和汆，炸丸子肉丸子和和素丸子都可以使用而汆丸子，一般汆的都是肉丸子。如果想吃又滑又嫩的丸子，那么就不能采用炸的方法，因为炸出来的丸子是焦脆香酥的，所以汆丸子又滑又嫩。每种都有它的独特之处，第一种炸肉丸子，这个炸子就能说明了一切，是用油直接把做好的肉丸子炸出来，但是炸的丸子口感，比较香酥些，油腻一些，对于爱吃重口味的油炸食品的人来说，这种做法满足了口感和味道的需求，但是对于养生和健康的角度的人来说，不健康不营养，尤其老人和孩子不建议多吃。第二种的汆肉丸子，这种肉丸子比较健康美味，是把做好的肉丸子用水汆出来，又滑又嫩又有弹性，从营养的角度来分析，这种比较健康，不油腻不油炸，用水煮出来，适合老人和孩子多吃，而且鲜美又好吃。
肉丸子一般要肥瘦相宜的猪肉比较好些，一般都是用肥瘦比例：5；5，或者4；6搭配，但是你的口味比较特殊，爱吃肉一些的肉丸子，也可以用3；7比例做，记住这种肉丸子做出来，如果想又滑又嫩的法，要汆的方法做，而且在肉馅上，还要下功夫，才能达到你想要的口感效果，原因是瘦肉比例太多了，肉质稍微有点柴，可以打鸡蛋作为肉质瘦的搭配。
肉丸子怎么做又滑又嫩?其实这个又滑又嫩就是对具体做法的要求，一般我们做炸丸子做不到又滑又嫩，必须汆肉丸子才可以做到又滑又嫩，做法选好了，就是选肉了，猪肉肥瘦比例5；5或者4；6都可以，别的比例就看你的口味要求了，在就是剁肉泥，手工剁比较好，绞肉机做到味道不如手工剁的，这个大家都知道。再就是做调味品，一般我们做肉丸子都的打水搅拌上劲以后，加淀粉和调味品，有的不用打水，也可以加鸡蛋清，这样比较鲜嫩鲜美好吃，加淀粉的比例一般是淀粉和肉的比例是1：5，这样的肉丸子做出来才能又滑又嫩，而且不易散开。再就是汆肉丸子的水温，一般我们做汆肉丸子不能大火汆肉丸子，用微开的水最好，如果用开水前面下的丸子熟透了，后面下的丸子还是生的，这样丸子在一煮就老了不滑嫩弹牙了。煮的时候也不需要开大火，用中火慢慢的把丸子汆熟才嫩滑好吃。
汆肉丸子的具体做法
第一步骤，把肥瘦相宜比例5；5的猪肉，用菜刀剁成肉泥，加一个蛋清或者加清水搅拌上劲，这就是所谓的“打水”，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，记住一定要朝一个方向搅拌上劲，就和做饺子馅肉泥一样。
第二步骤，等肉泥上劲以后，等一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
第三步骤，加调味品姜和生抽、蚝油、味精或者鸡精、五香粉搅拌均匀，静止一会入味
第四步骤，加淀粉，一般是淀粉和肉的比例是,1：5，这样的比较肉丸子一般都比较滑嫩不易散开。
第五步骤，戴上一次性手套，把肉馅用手挤成丸子，下到微微开的温水里，煮到丸子飘起即可，这样的做的丸子，不散，劲道，又鲜又嫩，都吃好的不得了。掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
可可的小贴士
1、做汆肉丸子，不能全部是瘦肉，这样口感不好
2、肥瘦比例可以是5:5或者是4:6;或者是3:7，一般这样的比例都比较鲜嫩
3、淀粉和肉的比例1:5比较好些，淀粉太多不好吃，太少丸子易散开
4、汆丸子不能开始煮，要温水汆出来，比较鲜嫩不柴好吃。
做出滑嫩的肉丸子，有以下几个关键点:
1、新鲜的猪后腿肉，肥瘦皆宜，适合来做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出来的肉丸子才会滑嫩）
2、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机器绞的口感会更好。
3、凉白开和淀粉，（土豆淀粉或者红薯淀粉）调成淀粉水，比例大概是1：10
4、肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边慢慢的加水）
5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油，搅拌均匀
6、边搅边加水，加水量一般是肉馅吸收所有的水分，水和肉完全融合后，搅不动为止。
7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大，口感更好。
8、准备自己喜欢的一些配菜，西红柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；
9、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；
10、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸子，再用勺子挂到锅里。（此时一定开最小火）
11、都捏好丸子之后，开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，放上少许的盐，胡椒粉调一下汤的味道，出锅前滴上几滴香油，这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。
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