一般催熟香蕉是利用外加植物激素乙烯使香蕉后熟。催熟后的香蕉果实，淀粉含量由20%左右减为1%~3%，而可溶性糖则增至18%~20%。香蕉果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。香蕉催熟需要多少，香蕉催熟需要哪些条件？香蕉催熟受哪些因素影响？

一、香蕉催熟温度条件
温度对香蕉的催熟影响较大。14~32℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，致使果皮不转黄色。香蕉果皮由绿转黄色的最低临界温度为14℃，最高临界温度为27℃，28~32℃温度范围内虽能正常催熟，但果皮青色，一般称“青皮熟”。当温度高达34℃时，果肉褐变、发软，失去食用价值。香蕉最适宜的催熟温度是18~20℃，熟后果皮金黄色，果肉结实。
催熟温度以果实温度为准，催熟房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到16~18℃再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度较低时，催熟时间长，催熟房的利用率不高。
在香蕉适宜的催熟温度下，随着温度的升高，成熟速度加快，催熟周期缩短，但货架寿命也随之缩短。因此，根据市场的实际需求，通过催熟剂的用量和催熟时的温度，可以调节香蕉成熟上市的时间。
1、香蕉4天催熟方法，第1天温度控制在20℃，第2天温度控制在20度，第3天温度控制在18度，第4天温度控制在16度。
2、香蕉5天催熟方法，第1天温度控制在20℃，第2天温度控制在18度，第3天温度控制在16度，第4天温度控制在16度，第5天温度控制在14度。
3、香蕉6天催熟方法，第1天温度控制在20℃，第2天温度控制在16度，第3天温度控制在14度，第4天温度控制在14度，第5天温度控制在14度，第6天温度控制在14度。
4、香蕉7天催熟方法，第1天温度控制在20℃，第2天温度控制在14度，第3天温度控制在14度，第4天温度控制在14度，第5天温度控制在14度，第6天温度控制在14度，第7天温度控制在14度。
5、香蕉8天催熟方法，第1天温度控制在18℃，第2天温度控制在14度，第3天温度控制在14度，第4天温度控制在14度，第5天温度控制在14度，第6天温度控制在14度，第7天温度控制在14度，第8天温度控制在14度。

二、香蕉催熟湿度条件
在香蕉果皮退绿前，必须保证催熟房内的相对湿度达90%~95%，否则果皮不退绿或退色不均匀。高湿度可抑制香蕉炭疽病的发生；低湿度还会引起香蕉果皮皱缩，果皮色泽发暗，外观欠佳。提高湿度可通过向催熟房内洒水或用加湿器来达到。在香蕉果皮从绿转为微黄开始，就要降低催熟房中的湿度至80%~85%，这样有利于延长香蕉货架期，否则果实香气会减少，易断果指，果肉偏软，影响搬运和销售。即控制湿度的原则为高湿度催熟，低湿度转色。

三、香蕉催熟乙烯利的浓度
乙烯利浓度对香蕉催熟时间的影响低于温度。乙烯利浓度为5~4000毫克/千克时即可把香蕉催熟，通常用800~1000毫克/千克乙烯利浓度。乙烯利浓度每降低500毫克/千克，成熟时间相应推迟1天。浓度低，催熟时间长；浓度高，催熟时间短，但香蕉果肉易软化，果皮易断，货架期较短。

四、香蕉催熟氧气和二氧化碳的浓度
香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。氧气不足或二氧化碳浓度过高，会延迟香蕉的黄熟；严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。香蕉数量大时，催熟房应适当通气。国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯和氧气，并抽出房内的二氧化碳等。

五、果实的成熟度和釆收季节
成熟度不同的果实对催熟处理的敏感性有一定的差异。香蕉果实成熟度越高，对催熟处理越敏感，成熟所需时间相对较短，呼吸强度相对较大。但香蕉成熟度过高（9成熟或以上），果实催熟时，果皮易裂开，货架寿命也较短，比如7~8成熟的香蕉，催熟时间一般需要6~7天；8~9成熟的香蕉，催熟时间一般在5天；9成熟或以上的香蕉，催熟需要3~4天。
同时，不同季节采收的香蕉果实，对催熟处理的反应也不同，9月采收的香蕉比2月采收的成熟要快2~3天。
1.香蕉熏熟法：过去多采用这种方法，简便易行。在一个密闭的小房子里，把香蕉堆码好(条蕉、梳樵或用竹箩装均可)，点燃大香，待有烟气外溢时把房门关闭，两天后把香蕉取出，5天～6天香蕉就会逐渐变黄成熟。缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。
2.乙烯气催熟法：在密闭的塑料帐或房间里，把香蕉堆码好，把乙烯气充进去，按容积0.1％～0.2％的乙烯气浓度充气。密闭1天～2天后取出香蕉，2天～3天左右香蕉逐渐黄熟。此法缺点是要求密闭严格，充气浓度不易掌握，数量也有限。
3.家庭小量香蕉催熟法：买回香蕉装入塑料袋里，放1个～2个苹果或梨，扎紧密封。如果用乙烯利可按上述的方法进行，置其于室温下，如果在冬季要放在暖气旁边，但不能直接在暖气片上烤，数天后即可黄熟。掌握香蕉的催熟温度和湿度极为重要。温度低，催熟时间较长效果差。温度过高，如超过30℃，叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃～22℃。
在冬季空气湿度较低，保持高湿度尤为重要。冬季为什么香蕉黑皮腐烂多?主要是温度低，香蕉受冻，空气湿度又低，在室内越放越干，黑皮越严重，熟不了，甚至腐烂。因此，要挑选未受冻的香蕉，买回来后及时用塑料袋装起来，选择上面所讲的催熟方法尽快催熟。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。