腌制牛肉，全国很多地方有所不同，重庆地区每年过春节前后都会有一道非常有特色的肉菜，腊牛羊肉，酱牛羊肉，腌制之后进入，大锅中煮出，放凉最后切块使用，主料最好使用五花腱子，葱，姜，花椒，桂皮，香叶，小茴香，辣椒段，良姜，白扣，草果，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉。将牛腱子肉放入盆中用清水泡至一小时，后清洗干净，转入锅中加入清水，没过牛肉，加入葱段，姜片，花椒，料酒，大火煮沸，将复没漂出煮十分钟左右，将肉捞出，用热水清洗干净，另起新锅加入清水，将牛肉放入锅中一次，将水加够，其他的辅料香辛料煲汤袋中，也可先炒香，在加入料酒，大火烧开，再转小火，加入适量的生抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉，小火炖煮两个小时，用筷子插入牛肉，如轻松插入牛肉即可关火，泡制一晚上，的时间，将牛肉捞出，用保鲜膜裹紧放入冰箱，使用时打开保鲜膜即可切片儿装盘。食用时可加入生抽，辣椒醋香菜调味，也可根据个人口味加入不同的调味品，沾汁食用，或是加热食用。
世间万物，唯有美食不可辜负，美食天下，仅有牛肉是我最爱！牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，对生长发育和修复组织等方面有很好的帮助。牛肉俗有“肉中之骄子”的美称，据说运动员餐餐都要吃牛肉，牛肉味道鲜美，嫩滑爽口，人人都喜欢吃，但很少有人知道牛肉怎么做不老，且鲜嫩松软美味绝口。今天让小编给大家谈谈腌制牛肉的一点小技巧，仅供参考。
首先将买回来的牛肉清洗干净用刀剔除牛头筋和边角料，切成厚薄均匀大小适中的薄片，取保鲜盒一个将切好的牛肉放入盒内，先用自来水将牛肉反复冲洗，然后再放入盒内浸泡约2小时左右，使其血水完全溢出，接着把牛肉用漏瓢沥出使其控干水分，等牛肉中的水分沥干后才可开始腌制牛肉了，如果牛肉里还有少量水分，可用干净毛巾把牛肉包起来用力把水分挤干方可腌制。
把控干水分的牛肉放入盆内，分别加入食盐少许、食粉（又名苏打）、生抽、白糖、广东米洒、用手按顺时针方向轻轻搅拌使其上劲，如感觉牛肉有点粘手时，说明牛肉已经上劲，这时可适当加少许水继续搅拌，等水分吃进去后再加少许水，注意水分一次不能加得太多，直到感觉牛肉的水分吃得差不多，用手拍打牛肉有一定的弹性且缠手为止，最后加适量的生粉，鸡蛋清上好浆。
为了使炒出牛肉的颜色红亮嫩滑，我们要随时观察牛肉的颜色程度，灵活适量的添加少许老抽并要求搅拌均匀，最后在牛肉表面铺上一层色拉油合上盖子，放入冰箱冷藏3-5个小时即可。
小技巧：1.买回来的牛肉可先放冰箱速冻好后再切，这样的牛肉好切还特别鲜嫩。2.腌制牛肉时一定要放适量的白糖，糖能软化纤维组织并且糖能增加牛肉的鲜味。
腌制牛肉
提到腌制牛肉，西北地区每年过春节前后都会有一道非常有特色的肉菜，腊牛羊肉，酱牛羊肉，腌制之后进入，大锅中煮出，放凉最后切块使用
主料最好使用五花腱子，葱，姜，花椒，桂皮，香叶，小茴香，辣椒段，良姜，白扣，草果，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉
将牛腱子肉放入盆中用清水泡至两个小时，后清洗干净，转入锅中加入清水，没过牛肉，加入葱段，姜片，花椒，料酒，大火煮沸，将复没漂出煮十分钟左右，将肉捞出，用热水清洗干净，另起新锅加入清水（热水），将牛肉放入锅中一次，将水加够，其他的辅料香辛料煲汤袋中，（最好放入锅中，炒香），加入料酒，大火烧开，再转小火，加入适量的生抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉，小火炖煮两个小时，用筷子插入牛肉，如轻松插入牛肉即可关火，泡制一晚上，的时间，将牛肉捞出，用保鲜膜裹紧放入冰箱，使用时打开保鲜膜即可切片儿装盘，食用
食用时可加入生抽，辣椒醋香菜调味，也可根据个人口味加入不同的调味品，沾汁食用！
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