一、烧鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花。
做法：
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋。
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿。
3.最后一步就是收汁撒葱
二、鸭蛋虾球
材料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。
2.把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。
3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。
4.炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鸭蛋
材料：鸭蛋2个，食盐适量，鸡精2g,料酒3ml,生抽5ml,调和油适量，红尖椒1个，玉米淀粉适量
做法：
1.韭菜苔洗干净控干水、红椒一个、鸭蛋2个备用;
2.鸭蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入适量淀粉搅匀，倒入烧热油的锅中，摊成饼状;
4.把鸭蛋饼切成条;
5.锅中放少许油烧热后下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入红椒丝，加入盐，鸡精。
7.放入切好的鸭蛋丝翻炒、调味、出锅。
哪些人群不适宜吃鸭蛋?
中老年人不宜多食久食
鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
儿童不宜多食
据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关，主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。
首先非常感谢在这里能为你解答，然后你这个标题就有问题，没有表达实质的意思，鸭蛋有好多做法：煮鸭蛋，炒鸭蛋，咸鸭蛋等等，今天我来给大家介绍咸鸭蛋的做法：早就听说立夏要吃蛋，特别是江浙沪地区，叫“补夏”。最好是咸鸭蛋，因为咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。 捧起手指算一算到5月5立夏这一天，不过50来天，赶紧将俺多次腌蛋的一点小经验呈上来。 想自己腌蛋的亲们现在就行动，到了立夏就有咸蛋吃。感觉俺的方子不错，可以再腌上一些，这样到了端午节，今年是6月2日，又能吃上这第二茬子的咸蛋了。 腌蛋其实很简单，关键的几点不含糊、不马虎就能做到红油四溢。 一、煮饱和盐水 饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐，也不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。 就像这样，有没有溶解的盐。见过程图“4” 二、蘸白酒，且是高度的 去年年初泡了几次出油都比较多，年底这一次稍微差一点，后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔细一瞧还真是的，年初的是52度的，这年底的是38度的。 三、时间 腌上四十天左右就会出油了。
主料：鸭蛋8个辅料：白酒适量八角适量花椒适量桂皮适量盐280g
咸鸭蛋的做法：1备好食材：鸭蛋、白酒、盐，还有八角、花椒和桂皮。2将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。3煮饱和盐水：将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。4盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热。5将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。6将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满、淹过蛋，盖上盖，并写上日期放置在阴凉处。740天后取出，煮熟。8切开来，见蛋黄油油的，这次用的是38度白酒，如用56度的会更加好。
小贴士
1.白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。
2.鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。
3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。
4.香料的选择随意，不用也可。 5.30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了。
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