包子有肉馅的，有素馅的。天气渐渐变热，家人也改变了口味，之前喜欢吃肉包，现在喜欢吃清淡不油的素包。别看素包子了没有肉，但做好了，口味一点不比肉包子差，甚至比肉包子还好吃。就拿大家常见的香菇油菜包子来说，做好它，我就有小窍门，一会分享给大家。 中筋面粉300克 温水160克 糖5克 酵母粉3克 油菜300克 香菇160克 盐适量
主料
面粉300克
温水160克
香菇160克
油菜300克
酵母3克
糖5克
辅料
盐适量
香菇油菜素包子的做法步骤
1.准备食材。
2.首先将酵母用温水化开，略静置，待水面上产生微小的气泡就可以了。这样做，可以快速增加酵母活性，使酵母充分溶解，面团发酵起来更快。
3.将糖与面粉混合，然后把酵母水均匀的洒在面粉上，借助筷子把面粉搅抖均匀，成雪花状。 不要担心蒸出的包子有糖味，因为加入糖，可以增加酵母的活性，但酵母不要和糖直接接触。每一种面粉的吸水量不同，您在搅拌时可以预留10克的水，拌起来揉一下，再决定增加或减量。
4.把面团揉光滑，盖上保鲜膜，静待它发酵起来了至两倍大，用手拉起面团，有蜂窝状。注意不要把面团发过头，那样会产生酸味，发过头的面团用手一碰就会变塌。
5.在等待面团发酵的过程中，我们开始准备馅料，把油菜洗净，然后入沸水中略焯变软过凉后挤净水份备用。
6.香菇洗净去蒂切成小丁，油热后入锅，煸炒至变软无水份，然后放凉备用。
7.面团发酵后，将油菜也切成小段，加入炒好的香菇，再加入点食用油、盐拌匀。有的朋友说对放多少盐没有把握，没有关系，因为菜都是熟的，您可以尝一下味道。做的次数多了，熟能生巧，自然也就知道大约放多少盐了。
8.将发酵好的面团揉匀，切成均匀的小剂。
9.擀成中间略高，边缘较薄的面剂。
10.加入馅料，包成自已喜欢的形状，然后放入蒸箱中醒发。有的朋友喜欢多放馅，有的朋友喜欢让包子胖乎乎的，如果想胖，那就少放菜，这样蒸出的包子才圆润。
11.醒发约20分钟，用手轻拈包子，感觉很轻盈就可以了。我用的是网红的臻米电蒸箱，这种蒸箱10 秒钟就可以快速上汽，一次能蒸上下两层，非常的方便。水箱外置，里面有多少水一目了然，也不用担心会烧干锅。如果您用普能蒸锅，那就凉水入锅，大火上汽后再蒸十五分钟，焖三分钟开锅，这个电蒸箱，我用的是与蒸锅同等的时间。
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12.美美的享用吧！如果您用普能蒸锅，那就凉水入锅，大火上汽后再蒸十五分钟，焖三分钟开锅，这个电蒸箱，我用的是与蒸锅同等的时间。
导语：香菇素馅包子怎么做？
如何挑选香菇？
香菇素馅包子中主要食材就是香菇，该如何挑选优质的香菇作馅料用呢？作为一名资深的香菇种植户，我负责的告诉你，香菇应该这样挑选。
1：选择中等个头（个头大的香菇老了，口感不好；个头小的香菇水份多，有股菌种味，口感不佳）的香菇，香菇叶子要肥厚（叶子肥厚证明营养吸收的好，吃起来滑嫩有肉感）。
2：香菇的叶子有向内卷着的，有向外延展的，还有向上长的，应该选择向内卷着的。向内卷着的香菇生长周期正好，最鲜美，肉香嫩不柴。
如何调配馅料？
用香菇作主要馅料，其他的配料选择什么才好吃呢？
我做过很多次的香菇素馅包子，配料也用过很多不同的，但我觉得最好吃的配菜是木耳、鸡蛋、胡萝卜、青菜。这几个菜加上香菇，色彩很绚丽、营养丰富、馅料软和有味道。
如何和面发面？
做包子，想要煊软冷了也不硬的面这样做就可以了。具体做法参考***/answer/6790315580348956935/?app=news_article&&app_id=13&&share_ansid=6790315580348956935
如何蒸包子？
可能有人会说包子蒸还用教吗，直接开火不就可以了吗，其实不完全对的。
蒸包子时，蒸笼底部抹一点油，包子放上去不粘。冷水下锅蒸，水开后在蒸10分钟左右关火，再等5分钟左右揭锅，这样包子表皮不皱，不回缩。
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