酥皮就是点心的一种做法，将面团中裹入油脂，然后要反复折叠擀压，包上馅料，进行烘焙做成点心。在高温中面皮中的水分汽化，面皮会膨胀胀开，形成层次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的点心，像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等，西式的蛋挞、派、面包等。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥，在制作的过程中有酥皮的具体做法，供大家参考。
食材1.油皮材料:中筋面粉150克，猪油50克，水60克，糖粉15克。
2.酥皮材料:低筋面粉120克，猪油60克，红色食用色素3克。
3.馅料:红豆沙馅150克。
4.装饰：蛋黄液少许，黑芝麻少许。
制作方法:1.把油皮部分的材料全部混合在一起。
2.成团后揉至出膜。
3.团成团用保鲜膜包好，松弛20分钟。
4.把酥皮部分的低筋面粉和猪油混合在一起。
5.揉成团后加红色食用色素揉至颜色均匀。
6.揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。7松弛好的油皮平均分成15份。
8.酥皮部分也平均分成15份。
9.取一块油皮面团擀成圆面皮。
10.放上一个酥皮面团。11.像包包子一样包好。12翻过来用手按扁，擀成牛舌状。
13.翻过来从一头向上卷起如图样子。
14.做好全部，盖上保鲜膜松弛15分钟。
15.豆沙馅平均分成15份，撮成圆球。
16.松弛好取一个按扁擀成长方条。
17.翻过来从一头向上卷起，卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
18.取一个小卷，用筷子从中间压一下，两头翘起，可以用手往中间捏捏。
19.翻过来按圆按扁。
20.擀成面皮，放上一个豆沙球。
21.包好后翻过来按扁，用擀面杖稍微擀一下，注意把馅料挤出。
22.用刀沿一周切成均匀5份，注意留出花芯部分。
23.用手捏住每瓣的两端向中间捏挤出花瓣的样子。
24.再用刀尖刻出花瓣上的花纹。
25.做好全部。
26.烤盘放上油纸，把做好的桃花酥排列在上面。
27.用筷子在花芯部分点上准备好的蛋黄液和黑芝麻。
28.放入160度预热好的烤箱，上下火160度30分钟(时间和温度可根据自家烤箱的性能进行调整)。
29.烤好后取出冷凉就可以吃了。
30.这款桃花酥好吃又好看，作为下午茶的点心，或者小朋友的早餐，或用来招待客人或送朋友都很有面子。
酥皮学会了，能做成很多花样，咬一口直掉渣，配方和做法全都告诉你
水晶饼，绿豆酥，肉松饼等等，学会了像怎么做就怎么做
下面以酥皮肉松饼为例:
步骤【1】水油皮:面粉300g.水:120ml,油60ml
搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖盖松弛20分钟
【2】油酥面:面粉250g.油120ml，搅拌均匀，让面与油充分融合
【3】松弛好的水油皮，不用揉直接搓长条，分成大小均等的16个剂子
油酥用手揪成大小均等的16个小剂子，
【4】水油皮剂子用水揉圆按扁包上油酥，按扁，杆成牛舌状卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
【5】二次，取剂子按扁杆成牛舌状卷起，松弛15分钟，
【6】取一个剂子，收口朝上，杆成饼状包上肉松，整形按压
【7】电饼铛不刷油，放上饼盖盖烙3分钟左右，反面
温馨提示:陷料根据自己口味改变，也可做成水晶饼等等，超级好吃，学会做给家人和孩子吃
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