荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。
下面就来介绍几种简单美味的吃法。
清蒸荔浦芋头（最简单的吃法）
材料：芋头一个
做法1.芋头去皮洗净，切成长条状。2.水开后大火蒸20分钟。3.没错没有别的步骤，就是这么简单。当然，如果你要觉得味淡，可以蘸白糖或者炼乳。我就喜欢直接吃，当然一定要买上好的荔浦芋头。
荔浦芋头红烧肉
材料：五花肉2斤，荔浦芋头一个，啤酒半听，盐，冰糖，酱油，胡椒粉，生姜适量
做法1、将五花肉洗净切块，用开水焯烫，捞出洗净。2、荔浦芋头去皮洗净切大块。3、起油锅，放入冰糖，冰糖烧至浅咖啡色，加五花肉、芋头翻炒上色。4、加半罐啤酒、酱油、胡椒粉、生姜、适量清水大火烧开。5、转小火，加盖炖2小时至肉酥软。
荔浦芋扣肉
材料：五花肉，荔浦芋头，麦芽糖，腐乳汁，葱，姜，蒜，菜心
做法1.五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生2.时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等3.放凉后冲洗干净血沫4.擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔5.按照麦芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水6.没有麦芽糖可以用蜂蜜代替7.五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅8.荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多9.芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄10.捞出控干油分11.油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~12.刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了13.如图的深糖色就可以捞出控干了14.五花肉同样切成8mm左右的厚片15.如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里16.用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁17.把料汁倒在芋头和五花肉上18.锅中的水要一次性加够，中间不可开盖19.上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整20.蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰
荔浦芋头最地道的吃法是什么？=
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至今在荔浦县进行人工栽培已有400年历史，据记载当年是福建人将芋头带入荔浦县，第一次栽种于荔浦县关帝庙一带，并向周边蔓延种植，荔浦县拥有着特殊的地理位置和自然条件，受环境小气候的影响，后续演变形成集色、香、味于一体的地方有名的农特产品，品质远远高于其它地方所产的芋头，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。在经典影视剧《宰相刘罗锅》居中就有一段关于荔浦芋头的片段，演的就是荔浦芋头的由来！接下来开始进入到大家最喜欢的烹饪学习时间。
【蛋黄焗荔浦芋头】&—特点&—鸭蛋黄咸鲜清香、荔浦芋头的软糯可口、最地道的美味佳肴；
——【准备材料】——
【主料】荔浦芋头500克；
【辅料】青红尖椒10克、咸鸭蛋黄4粒（用蒸锅把咸鸭蛋黄提前蒸熟备用）；
【调料】白糖15克、味椒盐少许、味精少许、
【工具】蒸锅一口、炒锅一口；
——【烹调制作】——
①：将荔浦芋头去皮，改刀切成长3厘米宽0.5厘米的长条；
②：把事先准备好的咸鸭蛋黄上蒸锅，开锅后蒸15分钟，蒸熟后用菜刀、案板把蛋黄碾碎成面状；
③：青红尖椒切成跟；玉米粒大小形状备用；
④：切好条的荔浦芋头倒入锅中加入适量清水，开锅1分钟倒出，拍上淀粉，入油锅炸制金黄色，炸熟后，倒出控油；
⑤：锅里加入少许食用油，放入碾碎的鸭蛋黄，小火炒制起泡，倒入炸好的荔浦芋头翻炒两下，加入味椒盐、白糖、青红尖椒粒，继续翻炒3-5下后出锅装盘即可；
出品图：这样一道香味诱人、外形美观、软糯可口的“蛋黄焗荔浦芋头”看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
荔浦芋头含淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味并且会使皮肤过敏，经过正确烹调煮熟后就会消失。在烹煮时荔浦芋头的颜色会发生微妙的变化，变成轻微的灰色或淡紫色。做成蛋黄焗荔浦芋头，外观会覆盖住芋头变化的颜色，使这道菜更加美观好吃。
“烹饪技术小Tips”&—&–疑问解答
（1）、荔浦芋头下入油锅后如何炸制？
（2）、咸鸭蛋黄炒制时需要注意什么？
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