第一：炖鸡最好用砂锅或者是电瓦罉来炖。高压锅炖鸡虽然很方便，省时。但是因为时间短，不能把鸡肉里的营养成分和其它食材充分的融合在一起，不仅汤不鲜美，肉质也没有用砂锅炖出来的香、入味。
第二：用高压锅炖出来的鸡汤，看上去汤色浑浊，喝起来鲜香味不足。而且还有些许腥味。多喝几囗觉得腻。
砂锅炖的鸡汤汤色清亮，喝起来鲜香味浓郁，鸡肉也是鲜香入味、爽滑可口。
准备材料:鸡半只，香菇200克 大枣和枸杞少许 葱蒜和姜片适量
1 将各类食材装好备用
2 用清水将鸡肉洗干净后用料酒腌制五分钟左右，然后往锅中加入冷水，等水温上升至不烫手时，加入鸡肉各部分葱姜蒜，直接水烧开为止。这一步是把鸡肉中的血腥味去除，让炖出来的鸡肉更加鲜美，所以这一步是必不可少的。
3 水开后关火，用筷子把鸡肉夹出，把锅中的血水倒掉，注意这时不要用冷水冲洗，以免鸡肉遇冷变硬，影响口感。
4锅烧热放少许油，等油温升起来再放入葱蒜爆香。等葱蒜爆出香味就可以放入鸡肉翻炒。放入适量的盐和酱油炒至鸡肉上色即可。
5鸡肉炒至上色后加入适量的开水，把香菇，大枣 枸杞 葱段。烧煮几分钟后转移至高压锅内。盖上锅盖，在高压锅的程序上选择煲汤模式，时间为30分钟。等30分钟到后，让高压锅的气压降完后，打开锅盖加入适量胡椒粉调味，即可出锅。
用高压锅的好处就是在短时间内将食物炖煮熟，这样很方便。但是高压锅的高温会让食物的好多营养成份丢失，所以大家在时间上允许的话可以用砂锅来炖汤，砂锅不仅保温好，而且能够充分的将热量集中到锅中，是汤汁更加浓稠更加营养。用砂锅小火长时间的炖煮食物的鲜香易容于汤，这样炖出来的汤不仅有原食材的味道，而且保留住鸡肉中的营养成份。
选材，老母鸡，鸡要老一点，汤才好喝，生姜，少许花椒，料酒，盐，
1，去毛的老母鸡洗干净，剁块，放入锅中焯水，加点料酒，煮掉血沫捞出，
2，焯好水的肌肉倒入高压锅，倒入清水。鸡肉和水的空间比例1比1.5放入生姜，加点料酒，大火烧至高压锅冒气，转小火炖8到10分钟，
3，高压锅用凉水冲凉。把气放完，打开盖把鸡肉 汤倒入火锅里，放点葱段。制作完成，
根据鸡的老嫩程度控制时间，其实高压锅炖鸡不好吃，压得肌肉太材，汤也会非常油腻，电饭煲炖出来的鸡肉还好很多，您可以尝试一下，
材料：土鸡一只
配料：大葱一根、姜一块、八角3个、花椒一小勺、香叶5-8片、料酒两勺、白醋一勺。
方法：土鸡剁块洗净，凉水下锅，水开煮大约3-5分钟。捞出凉水洗去血沫，最好多洗几次。再次凉水下锅，加入料酒、白醋至水开煮十分钟左右。这样是为了去土鸡的腥味。捞出再清水洗净。
洗干净的土鸡放入高压锅里，高于土鸡大约5厘米左右，把其余配料用沙布包好一同放入。开锅上气大约30分钟关火，不要放气继续焖。如果当天需要吃的话焖十来分钟，如果像我一样需要冷冻储存的话一直放凉就可以了。
东北的土鸡很大，一只鸡我一般分成四份，上面的做法没有放任何的调味品，是因为这样做好的土鸡再次可以重新加工，比如做汤，炖菜，从冰箱冷冻拿出来就直接可以用。方便很多。
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