初中化学知识，燃烧需要三个条件：（1）可燃物；（2）氧气（或空气）；（3）达到燃烧所需的最低温度（也叫着火点）。
要想灭火，就需破坏燃烧的条件，清除可燃物或使可燃物与其他物品隔离，隔绝氧气（或空气），以及使温度降低到着火点以下，都能达到灭火的目的。
初中物理知识，水的比热容较大，升高一定温度，吸收的热量较多。水在汽化时，更需吸收大量的热量。都会使火源的温度降低，一旦降低到着火点一下，燃烧自然停止。
同时，水汽化产生的水蒸气会覆盖在火源周围，将火源与空气隔离，也会使燃烧不能进行。
另外，水温度越高，汽化越快，当然达到沸点，更是剧烈的汽化（沸腾），产生的水蒸气越多，隔绝空气的效果越好。并且，水在汽化时吸收的热量更多（100℃的水变成100℃的水蒸气吸收的热量，是同质量的水温度升高100℃所吸收热量的5倍多）。所以，灭火时，用热水效果更好。
物体燃烧有三要素：可燃物助燃物和着火源。
可燃物是指可以和空气或者其他氧化剂发生燃烧反应的物质；
助燃物是指能够帮助和支持可燃物燃烧的物质；
从物体燃烧的三要素可知，要想灭火，就要想办法消除这三种源头。
水灭火的原因，首先，水不是可燃物，也不是助燃物和着火源，所以它有作为灭火的基础。它的作用还有：
一是降低温度：水遇到火，会吸收大量的热，然后变成水蒸气，这就减少了燃烧的能量。
二是隔绝空气：水变成水蒸气后，会弥漫在燃烧物周围，隔绝了氧气，使燃烧反应失去助燃物。
三是冲击作用：水喷射到燃烧物表面时，可以将火焰中断，甚至熄灭，这样就直接使燃烧反应失去了着火源。
四是稀释作用：水可以跟一些液体燃料混合，达到稀释的作用，这样也可以达到灭火的目的。
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水一触到炽热的物体，就会变成蒸汽，这时候它从炽热的物体上夺取了大量的热。从沸水转变成蒸汽所需要的热，相当于同量的冷水加热到100℃所需要的热的五倍多。形成的蒸汽所占的体积要比产生它的水的体积大好几百倍。这么多的蒸汽包围在燃烧的物体外面，就使得物体不可能和空气接触，而没有了空气，燃烧也就不能进行了。水在机械作用下，具有冲击力。水流强烈地冲击火焰，使火焰中断而熄灭。水能稀释某些液体，冲淡燃烧区可燃气体浓度，降低燃烧强度，能够浸湿未燃烧的物质，使之难以燃烧。
总体来说物体燃烧就会产生火苗，而燃烧必须要达到一定的温度，而且要有充分的氧气。水在蒸发时，要从周围吸收大量的热，从而会使燃烧的东西降温。大量的水浇在燃烧的东西上，水就使燃烧的东西和空气隔离开来，一旦得不到空气中的氧，火就熄灭了。
你所说的水能灭火，这个火是我们通常见到的火，比如木柴燃烧等，典型的就是房屋着火或者森林火灾。
用水灭火就是利用上述原理，通常情况下，水本身不会参与燃烧反应，但其有较大的比热容、在100摄氏度是会气化，也会吸收大量的热量，因此能迅速降低可燃物的温度，使其温度降低到燃点以下。同时，蒸发后的水蒸气覆盖在可燃物周围，也起到了隔绝空气（氧气）的作用。
但不是什么火都可以用水来灭的，比如金属锂、钠、钾等与水发生化学反应的一些物质的火灾，油等轻于水的液体物质的火灾，也不能用水来灭，因为其会随水流散，导致火势蔓延。
还有其它很多不适合用水灭的火灾。
家中常见的因电起火，在灭火前要断掉电源。
有过起火也不要用水灭，因为油温很高，水到油里会剧烈气化导致油飞溅，造成更大的火势。应该关掉炉灶，在旁边没有灭火器的情况下，可盖上锅盖隔绝油与空气灭火，或者用切好的菜倒进锅里降低油的温度灭火。
希望我的解答对你有所帮助。
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