腌鱼晒几天合适？看你腌什么鱼，腊鱼还是咸鱼、干鱼。
把鱼盐腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。
腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分，后者保持水分。
腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满
平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透，很快晒干，能够较长时间保存。通常的做法，一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚，如果干的慢了，容易腐败，也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠，大部分还去了头。大鱼可以不去鳞，也可以去鳞，不要水洗，去掉肠肚，按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干，否则变成了腊鱼。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
干鱼做菜前，都要充分泡透，让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘，该刮鳞的刮鳞，然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴。
深海海鲜肉质鲜嫩，生吃很受欢迎。无论是北欧或地中海生吃海鲜的习惯，还是日本韩国的生鲜料理，既能流传百年，必有其道理。譬如三文鱼这类，烤熟了反而腥。
但生食，总还是有一定风险。
风险有几点：
一，是海鲜本身的寄生虫和细菌病毒；
二，是品质需严格把控，不能变质；
三，则是工业污染。
能做成生鲜料理的，都是深水海鲜。
淡水鱼炖煮更美味，因为其生活的环境盐度很低，肉质清淡。好处是保质期相对海水鱼要长一些。
其实海鲜带有感染原和病毒的风险跟牛羊猪鸡肉类差不多，问题在于人类更喜欢生吃海鲜。
虾蟹贝壳类的生刺身很重要的一点是卫生，其消化道如果处理不干净，最容易携带病菌。
如果偏爱刺身，则更要注意品质和卫生。
还有个问题是过量捕捞导致的自然资源枯竭，大批养殖鱼出现，那是另一个故事了。
不同鱼，不同的菜品，有不同的烹饪方式，自然有不同的腌制方法。
比如草鱼，肉比较厚，难以入味，要做长沙蒸鲜鱼，就可以把草鱼切成块，打上花刀，用适量的盐来腌制30分钟到个把小时即可，这样鱼经过个把小时短暂的腌制，让盐味能入进去点，这样蒸出的鱼，才能入味；
如果做湖南民间抱腌鱼，在农村，没有冰箱，天气温度高，一般用草鱼，就需要切成大块，用盐腌制24小时即可，如果温度低，最好腌制48小时，甚至更长点，这样的鱼，更容易入味，并且经过盐的作用，让肉收紧，这样蒸之前，先冲水，后蒸，再用水煨，最后收汁后，鱼肉q弹，回味；
臭桂鱼，是最近几年流行的一款，年轻人很爱，但是一般商家，都用刚死掉的鱼做，更需要腌制，哪怕新鲜的鱼，因为肉紧，难以入味，腌制72小时最好，并且要过一段时间把鱼翻边，让盐味更均匀；
如果要做烤鱼，一般用鲫鱼，肉质细腻，这样的鱼腌制24小时即可，这样做出来的鱼入味q弹，吃了还想吃！
中国的菜文化，博大精深，不同的鱼，有不同的吃法，鱼的品种，烹饪方法，个人爱好都不一样，所以要根据喜好文化，做出自己的特色！
三天做出美味的腌鱼！
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