水煮羊肉冷水下锅还是热水下锅

羊肉片用热水,羊肉用冷水

一句话概括:炖羊肉时,冷水下锅煮沸撇去血沫后,剩下的热水继续炖熟。

按照中医理论,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。

除了美味和营养,更重要的是,羊肉中左旋肉碱的含量高达2.1g/kg,是常见红肉中最高的(牛肉0.64g/kg,猪肉0.3g/kg)。左旋肉碱这东西相信各位吃货都听说过,它能促进脂肪燃烧,堪称减肥神药!

看到这里,你是不是已经迫不及待地想去撸上几串烤羊肉,或者涮上一盆小肥羊了呢?

且慢!

看看烤肉时滋滋往外冒的油再看看羊肉卷上那白色脂肪形成的雪花般的纹路……

再多的左旋肉碱,也架不住吃进嘴里那厚厚的脂肪啊!所以,挑一块合适的羊肉才是首先要解决的问题。

同是羊肉,不同部位的脂肪含量那可是天差地远。

脂肪含量最高的如羊腩等部位,可以高达30%!而腿肉、里脊这些地方,脂肪只有5%左右…

该选哪种,自己心里应该有点X数了吧?

其实除了怕胖,我们选择瘦羊肉还有一个很重要的原因——膻味轻。

膻味”是羊肉独有的气味,其主要来源是脂肪组织,尤其是皮下脂肪。这一点在《肉制品与水产品的风味(第二版)》(Shahidi,F.著,李洁,朱国斌 译)中就有所阐述。

所以对于我们今天要做的清炖羊肉来说,选择瘦肉较多的部位,不仅可以避免汤面上漂着厚厚一层油影响口感(和身材),更可以有效地避开浓重的膻味哦!

材料(2人份)

羊肉 400克

白萝卜 1个

胡椒粉 3调料勺(绝对不可以省略!

白酒 1瓷勺(清香型的二锅头即可,即使你是土豪,也请不要使用酱香型的茅台。)

青蒜或香菜 适量切末(可省略)

步骤

1.羊肉切块洗净,冷水下锅煮开,撇去浮沫,留下汤水。

2.连汤带肉倒入高压锅,加入白酒和胡椒粉,大火煮上汽后转中小火煮25分钟关火。(嗤嗤嗤……已经可以闻到冒出来的羊肉香啦)

3.萝卜削皮后切成与羊肉差不多大小的滚刀块,倒入高压锅,加3瓷勺盐搅匀,大火上汽后转中火煮5分钟即可关火,等高压锅自然降压后盛出。

之所以用胡椒粉,是因为胡椒不仅可以化解本就不重的羊膻味,它自身的辛辣也随着高温炖煮彻底消融,只留下圆润的香气沉浸在清汤里。

羊肉的鲜香与白萝卜的清甜交织在一起,端起碗喝个底朝天,是不是浑身都热乎乎的了?

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