一、原料
原料名称 规格标准 质量标准
带皮猪五花肉 200克 肥瘦相间，肌肉呈淡红色，肉皮有光泽，弹性好
芋头 100克 色泽灰白，结实，无虫蛀
蒸肉米粉 50克 新鲜，有香味，粗细均匀，色淡黄，色泽光洁
姜米 5克 皮色淡黄，丰满结实，肉质致密，辣味强
葱花 15克 色泽青绿，无枯烂叶，葱白长，管状叶短
刀口花椒 5克 粗细均匀，清香，麻味浓郁
郫县豆瓣 50克 红褐色，油润有脂香，辣香浓郁，滋味醇厚
豆腐乳 5克 色淡黄或红亮，香味浓郁
精盐 1克 洁白，结晶整齐一致，呈透明或半透明状
酱油 2克 棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，香味浓
色拉油 30克 微黄，清澈透明，无悬浮物、沉淀物，无气味，口感良好
料酒 10克 呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味醇和
味精 1克 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味
鲜汤 1000克 色清透明，味道鲜美
制作过程：
1、刀工处理
① 带皮猪五花肉切成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片。
② 芋头去皮后切成滚刀块。
2、正式烹制
① 将芋头放入盛器内，加入盐、郫县豆瓣、豆腐乳、色拉油拌匀，放入蒸饭盒内底部。
② 将猪肉放入盛器内，加入炒制过的郫县豆瓣、精盐、酱油、刀口花椒、色拉油、味精、豆腐乳、姜、葱、料酒拌匀，再加入米粉、鲜汤和匀，然后将其均匀地摆在蒸饭盒内芋头上面。
③ 用保鲜薄膜将蒸饭盒封口，放入蒸柜内加热45分钟取出成菜。
3、成菜标准
色泽：色泽棕红
形态：饱满
口感：肉质软熟
味感：咸鲜微辣清香
4、营养点评
猪肉含有大量的优质蛋白和饱和脂肪酸，要适量食用；芋头含有比较多的胡萝卜素和钾等营养素，有积极的保健作用。
大家应该听过“沔阳三蒸”这个名词，四川粉蒸肉就是其中之一。据说当初陈友亮带兵打到采石矶之前啊，为了犒劳将士，就命令军队里的厨师按“征”字做几道家乡菜，用来预示自己远程胜利。这个厨师也不是个只会做菜的厨师，他以“征”与“蒸”同音为由，做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子几道菜。所有人吃了都赞不绝口。从此这一带老百姓就纷纷效法，逢年过节或者喜庆的日子都会做者三道菜，老人们懂得珍惜传统文化，所以直到我们这代90后还能经常吃到这三道菜。
然而四川蒸肉到底怎么做好吃呢？
做这道菜，我们要选择带皮五花肉，将肉切块，不能太大，有人说切成4-5公分长，2-3公分厚，壹碟觉得嘴有多大就切多大，不然吃起来口感不好。
准备材料：大蒜、腐乳、盐、生抽、老抽、味精、蒜末、腐乳、料酒、豆瓣、
再把大蒜剁碎，要很细，腐乳可以用勺子压碎。做好这些，我们在大碗里倒入盐、生抽、老抽、味精、蒜末、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒的米酒也可以代替，豆瓣可以去超市买，买回来的豆瓣一定要炸一下，炸到豆瓣里的红油冒出来了，放旁边凉好就能投入码味。码味的意思就是泡制，需要半小时以上的时间码味，当然久一点也更香。
制作流程：
铁锅烧干，开中小火，然后把大米、糯米、自己喜欢的香料倒入锅中一直炒，炒到米的颜色变黄为止。然后关火，等米凉透了就想办法把它们捣碎，当初老人们没有机器，就用药杵之类的东西捣碎，这是最笨的方法了。这种米粉自己做完可以放冰箱密封保存，以后还能用来蒸丸子之类的。
然后把炒好的米粉倒入码好味的肉里，一边倒，一边揉，这样可以使肉粘粉均匀可以让米粉沾水提高粘性，总之只要米粉能粘在肉上就算成功了，在把肉放入蒸笼蒸煮就好。
虽然我们居住的地方不同，地方的风俗不同，对食物的制作方法也不同。但终究也因着这些风味美食广泛传播使这片中华大地血脉相通，更加繁荣。
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