首先，在解答之前，需要搞清楚一个前提：醒面为的是什么？答案很简单，为了水和面更好地融合，并使面筋更好地形成。简单而言就是无论用手揉面还是用厨师机揉面，主要的区别就是揉这个工序，由机器来做还是由人来做。而醒面跟这个无关，醒面是由谁负责的呢？主要是由时间负责的。
面筋的形成与醒面。
面想要劲道，有韧性，能扯开，其实需要满足三个条件。
- 首先，第一个条件：揉到位，揉均匀。
揉面跟醒面可以说是相互依存的，想揉光，要醒面。醒面后，需揉匀。不能一直揉，揉到一定程度，停下来醒一下。饧了需要揉一揉，让面更均匀。大概怎么算揉到位呢？其实就是面被揉均匀了。举个例子就是发面为什么发完要稍微揉一下，不是为了揉面，而是为了让形成的气泡更均匀地分布到面的各个角落，以避免造成过大的口感差异。揉面也是，经过多次揉搓，让面的质地变得均匀，从而整体变得劲道。
- 第二个条件：时间。
说白了就是醒面要醒够，面筋形成是需要时间的，放置过程中，面团里的水份跟粉会更好地融合在一起，所以说跟揉面是相辅相成的，初步揉面让两者混合，醒面让两者进一步融合，反复此步骤，才会出来均匀且劲道的面。费力揉面能让面筋形成得更好，让面更劲道，就像骨架一般把面撑起来。
- 第三个条件是：温度。
为什么醒面时间有长有短呢？其中受到外界比较大的影响因素就是温度。温度相对越高（当然也不是越高越好），醒面速度，也就是面筋形成速度就越快。所以，30摄氏度至人体温度的室温or烤箱发酵温度下，更有利于快速醒面。当然如果要做发面，也会增加面的发酵速度。
说到这里，大概明白醒面这个步骤到底是为啥存在了之后，就可以判断自己用厨师机揉面后，是否需要醒面了。不取决于用何种方法去揉面，而取决于你是否需要这个面筋道，是否需要它能够被扯开。
形成的面筋：
扯开的面：
没怎么发起来的的面
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