紫薯馒头简单做法(紫薯开花馒头的做法)

紫薯馒头简单做法？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：“紫薯馒头”作为馒头中的一道“靓仔”，一直以来都备受各路男女老少食客们的喜爱。紫薯馒头不但色泽紫白相间，十分诱人，在香味上也会富含更多薯香，即使不加任何调料，也会比普通的馒头更加馋人，特别是在其营养价值上，紫薯馒头的膳食纤维、钙、镁等营养元素也要均高于其他馒头，其富含的足量花青素，更是有着让男女老少们都特别追求的保持年轻食疗功效，因此紫薯馒头也算是一道不分年龄均可首选的家常营养健康美食。

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“紫薯馒头”——这是一道流行中外的中国家常面点，一般主要是以紫薯和面粉为主料，搭配上水、酵母粉、白糖、牛奶等配料调料一同烹饪而成，由于其具有色泽诱人、营养丰富、香软回甜、老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前紫薯馒头也是一道大众家常小吃。

【紫薯馒头——“无糖版”做法详解】——特点：色泽诱人、香软可口、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉360克、紫薯100克

【配料】：纯牛奶60毫升、酵母粉4克

【调料】：温水适量（烧热后放凉的40度左右温水）

——【开始制作】——

②：蒸紫薯的同时取一大碗，加入中筋面粉200克，另取1小碗加入酵母粉2克，温水100毫升搅拌均匀成酵母水，静置3分钟至激活活性，然后加入到面粉内，边加边用筷子搅拌面粉，直到全部搅拌成面絮，再改用双手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右至2倍大小的白面团。——（注意，这里揉面一定要做到3光，面粉光，手光，盆光，这样揉好的面团才算均匀）。

③：此时紫薯也蒸好了，取出加入另一个大碗内先用捣棍捣碎成泥，再加入纯牛奶60毫升继续搅拌均匀，此时紫薯温度已经降下来了，依次加入面粉160克，酵母粉2克继续搅拌均匀，同样改用双手揉捏成表面光滑的紫色面团，盖上保鲜膜静置醒发至2倍大。——（注意，这里酵母粉一定要在后面加，后面解释）。

④：将发好的白面团先揉捏排气，用擀面杖擀成略薄一些半厘米左右厚度的长方形面皮，然后将发好的紫薯面团也揉捏排气，同样用擀面杖擀成略薄一些的长方形面皮，做好这两步后，在白面皮表面刷一层水，然后将擀好的紫面皮均匀的铺在白面皮上方，轻轻的摁压一下让其粘牢，然后用手从一端开始往内侧将两层面皮一同卷起成面卷，尽量卷紧。——（注意，2个面团均需要先揉捏排气再擀匀，中间还要刷一层水，后面解释）。

⑤：然后用刀将其均匀切分成一个个5厘米左右宽度的小馒头胚子，再每个隔开3厘米左右的距离均匀码入蒸笼内，盖上锅盖继续二次醒发至1.5倍大小。——（注意，做任何馒头都一定要二次醒发，否则馒头蒸出来体积会较小，口感也会干口生硬）。

⑥：焖至1.5倍大小后，往锅内底部加入足量清水，开大火烧至水开，然后继续蒸制15分钟左右至馒头完全蒸熟蒸透，关火，不要急着开盖，静置3分钟至锅内温度降低后再开盖，取出馒头即可趁热食用。——（注意，蒸馒头要冷水入锅蒸，并且要全程大火，蒸好以后还要静置3分钟再取出，后面解释）。

出品图：这样一道色泽诱人、香软回甜、营养美味又老少皆宜的无糖紫薯馒头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么酵母粉要加入温水内3分钟后才使用？

答：&…&…..很多人对于酵母粉一直不太明白成分，总以为酵母粉就是和泡打粉一样的化学原料，加入面粉内兑水就能反应起泡，其实不然，酵母粉其实就是一种活着的真菌，本身包装内是以休眠状态进行储存的，加入面粉内之所以能够醒面起泡的原理也是因为酵母遇水后会逐渐激发活性，而活起来后的酵母会自然释放出较多的二氧化碳气体，从而形成醒面发面的膨胀效果，因此这里先把酵母粉加入温水内拌匀是为了让酵母更快被激活活性，浸泡3分钟后再加入面粉内能够大大增强发面的速度和效果，从而保证做好的馒头吃着更加香软。

• 2、为什么紫薯馒头内还要加纯牛奶？为什么白面团里不加？

答：&…&…..这里这道紫薯馒头不同于其他做法，其他紫薯馒头依旧是要加白糖来进行调味增香的，因为加了糖后的馒头除了吃着能更加香甜，闻着其实也能有更多的明显香甜味，因此这里为了满足大家不吃白糖也好吃美味的目的，将水替换成了纯牛奶，这样做好的馒头闻着会有一股奶香味，吃着也会更加香软回甜；至于为什么白面团不用纯牛奶有2点原因，一是因为纯牛奶整体也不能加太多，不然做出来的紫薯馒头就吃不出太多馒头紫薯的原始香味了，二是因为用纯牛奶和面粘性不如清水，白面团因为是外层包裹面团，为了保证蒸制过程中不烂开软掉，所以建议外层的白面团首选粘性更好的清水和面为佳。

• 3、为什么和紫薯面团时酵母粉要后面才加？

答：&…&…..很多人做美食都不是很注意细节，其实的关键就在于你做菜细不细节。前面已经说过了酵母粉本身是一种真菌存在，本身是具有活性的，因此在混合紫薯面团时如果将酵母粉加入过早，那么酵母粉一定会直接接触到刚蒸好的高温紫薯，这意味着什么？这意味着酵母粉会因为高温而瞬间失活，导致后续和好的面团也无法正常醒面发面，一步错步步错，最后馒头做出来吃着自然也不干硬不好吃，因此这里大家一定要把酵母粉留着晚一点加，这样才能保证其原有的活性得到释放。

• 4、为什么面皮叠在一起还要在中间多刷一层水？

答：&…&…..这一步也是细节处理，很多人做 这种面卷花卷类面点时，都是简单的卷在一起就直接蒸，殊不知这样蒸出来的面点是很容易产生分离的，导致卖相不好看也影响食欲，因此这里多加一层水就是为了让2层面皮粘连的更加牢固，还要记得多摁压一次，这样做好的馒头就一定能粘连牢固不分层，看上去更加美观诱人。

• 5、为什么蒸馒头一定要冷水入锅？为什么蒸好后还要多静置3分钟才开盖？

答：&…&…..其实也是一个老生常谈的问题，很多人喜欢吃馒头却不会做，一直纠结在蒸制结尾该用冷水热水这一点上，有的人认为蒸馒头必须热水下锅，这样才能保证馒头更快蒸熟且不发生变形；而也有一些人认为蒸馒头必须冷水下锅，这样才能保证馒头蒸制的更大且口感均匀，那么这2者到底是谁错了呢？其实第一种热水入锅是错的，为什么？因为馒头本身就是要蒸的越大越好吃，吃着更加松软回甜，因此热水下锅过快定型的做法本身就把馒头的大小给局限掉了，之后即使蒸的再久再认真，吃着也是干硬不好吃。

——》无糖紫薯馒头之“技术小Tips”：

（1）蒸紫薯时是热水入锅蒸，这样可以保证紫薯更快蒸软蒸熟（要先切片再蒸）。

（2）揉面时一定要注意调料的顺序和加量，只有保证足够细心才能百分百一次做出美食。

（3）这道紫薯馒头适合任何人食用，无论老人小孩或者三高人士，均可放心食用，只不过在吃的量上要酌情增减，避免面粉吃入过多而增加身体负担（面粉其实也是糖，吃入嘴里会和唾液发生反应而产生糖分，所以馒头才会越嚼越甜，因此三高人士也要控制好吃入量呢）。

（4）此紫薯馒头做法相对比较初级，如果您特别喜欢吃紫薯馒头，也可以尝试制作更多其他外观搭配的做法，看上去同样很有食欲。

结语

其实做好一道紫薯馒头还是蛮简单的，完全不需要太多技巧，只需要大家在配料上和配料顺序上多加上心多加注意，那么相信大家即使从没有做过馒头依旧可以做的特别好吃！别不信呢，收藏试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

食材：紫薯、面粉、酵母、白糖

步骤一：把紫薯削皮后洗净，然后切成薄片，平铺在蒸笼布上，蒸十至十五分钟左右，蒸好后盛出紫薯趁热用铲子压成泥，凉至三十五度左右，加入五克的酵母，三十克白糖搅拌至融化。

步骤二：往紫薯中加入五百克的中筋面粉，再加入适量的温水，把面粉搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑的面团，放置一旁等待发酵。

步骤三：把手指沾上干面粉，在变大的面团中辍一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。面板上撒上干面粉，把发酵好的面团倒出来，撒上三克的小苏打揉搓均匀。

步骤四：揉面排气是否完成，用刀将面团切开，切口处还有很多气孔，就还需继续揉面。揉到面团中没有气泡即可。揉面排气完成将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，把面剂子盖上保鲜膜，再次发酵。

步骤五：把蒸锅中加入足够的清水，蒸屉上刷油，等面剂子再次变大变轻后，把面剂子摆放在蒸锅中。大火煮开后改中火蒸十五分钟左右。关火后不要立即取出，虚蒸三分钟，再取出，馒头不易塌陷。

小贴示：做紫薯馒头或南瓜馒头时，把切薄片的紫薯或南瓜直接摆放在蒸布上，比放在盘中子蒸，水分要少很多。蒸熟的紫薯或南瓜用料理机打碎，蒸出来的馒头色彩会更加均匀。白糖的比例按照个人口感来添加，喜欢原味的也可以不加白糖。揉面排气时加入适量的小苏打可以中和发酵时产生的酸味，使馒头更加蓬松柔软。

我是楚香村，希望我的解答可以帮到您！