广东人煲的汤之所以出名，不是因为汤的材料有多矜贵，而是稀奇在煲汤材料的广泛使用：山上随手可摘到的山草药、野菜、甚至某些树的树干树叶树皮树根；各式野生动物（老虎、鹿、驴、熊掌。。。。。。凡是天上飞的地下走的，只要是没毒的部分都可以搭配着煮汤）、家禽（猪、鸡、狗、牛、羊、兔。。。。。。而且广东人在烹饪这些动物时，绝对是物尽其用：肉、骨头、动物头、动物内脏、动物血等等，全部都可以拿来煮汤）；海洋生物（海星、海胆、鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参等等），总的来说，只要是食材，广东人都会尝试用来煲汤。而且还会根据每样食材自身的特质与之相辅相乘的食材来搭配以达到一定的功效：有滋阴保肾的、有强身健体的、有健腰壮阳的、有开胃消食的、有日常保健的。。。。。。可谓五花百门，各有千秋！
而广东人喜欢煲汤和喝汤已经是众所周知的了：几乎每次外出吃饭，大家肯定会先点个汤；日常在家里煮饭时，只要时间允许也会经常煲汤喝。猪猪平时就特别喜欢煲一些简单的汤来喝：无花果炖瘦肉汤、乌鸡汤、西洋菜煲猪骨汤、南北杏煲猪肺汤、西洋菜煲猪肺汤、鱼腥草煲猪肺汤、鲜木棉花鲫鱼汤、鸽子人参汤、淮山鸡汤、鸡骨草煲猪横脷汤、苦瓜木棉花牛肉汤、莲藕猪脚汤、苹果雪梨炖瘦肉、红枣雪梨炖猪横脷汤、木棉花煲猪骨汤、佛手瓜黄豆煲龙骨汤、霸王花煲龙骨汤、枸杞猪肝汤、鸡蛋番茄汤。。。。。。
还有一点想跟大家八一下的：广东人口中的汤其实分为两大类：一类叫“滚汤”，意思就是凉水放进食材，烧开熟透就可以食用，整个过程大约十到二十分钟就得，比如枸杞猪肝汤、鸡蛋番茄汤。。。。。。另一类叫“老火汤”，“煲汤”这种说法一般指的是“老火汤”，对火候有些少要求，一般是大火烧开，转小火炖一个至两个钟，具体时间要按实际的食材而定，比如南北杏煲猪肺汤、木棉花煲猪骨汤。。。。。。
南方人煲汤讲究老火，讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。汤要好喝，第一材料一定要新鲜，熬汤之前要先汆水。第二，时间要长，中途不可以加水，慢慢熬才能熬出老火靓汤。
煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中汆一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以出去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。煲汤时在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
煲汤时忌过多的放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放入盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。