昨天，在北京的x奴毛肚火锅店（以下随便叫什么店），为了一盘毛肚我差点跟服务员打起来。在北京，有一点跟成都一样！那就是好吃点店不管藏多深都能活得很好，不缺客人，只要好吃一定会有吃货不远五环来吃你！额，吃饭。但是有一点也不一样，那就是成都跟北京的美食评鉴能力，成都人说好吃的那一定是真的好吃，北京人说好吃的可能就是一个雷！！！（拿成都跟北京比，
说到火锅，重庆当仁不让自认全球第一！在成都我也经常去找重庆火锅吃，成都的朋友也经常说：有时候也分不清成都火锅跟重庆火锅的区别，但是如果吃火锅作为成都人也喜欢找重庆火锅！这个可能就是包容性吧，成都人能很包容的去评价重庆的火锅，并征服了成都人的胃！ 吃火锅，我想吃货必点的有这么几样：毛肚、鸭血、鸭肠、鸡胗、脑花、鸡爪、金针菇（四川的金针菇是真的不一样）！个人推荐。每个人都有爱吃的或者不吃的
吃火锅经常遇到一个问题，那就是涮多久合适？特别是针对外地来旅游的人，每次去吃火锅都会纠结，涮多久啊，熟了没啊？怎么感觉还没熟啊？每次遇到这种问题，我都会很耐心的告诉大家，没熟！然后一边说没熟一边大快朵颐。因为晚了你就吃不到好东西了！ 在火锅界，一直有一种说法叫七上八下，这个我们一般用来烫毛肚，但是毛肚其实真的很讲究。毛肚：毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃，一般来说，牛有四个胃，毛肚跟百叶其实是一个肚里出来的，但是百叶目前大多数是冷冻或者干制后漂白的，所以白色的百叶大多数是属于白色的，少部分黑色的百叶，这个算是比较好的，但是在百叶跟毛肚中我强烈建议吃毛肚，百叶能不急就不吃。因为百叶大多数经过化
而毛肚有，也分为新鲜毛肚跟水发毛肚，虽然大多数是黑色或者黄色的，毛肚尽量吃黑毛肚，因为黄色的基本上都是水发毛肚或者化学制剂泡的毛肚，很多卖毛肚的人都不愿意吃毛肚就是因为化学品虽好可不能贪杯！ 我们吃毛肚很多时候都会有人告知你要七上八下的涮，但是今天我要告诉大家的是，并不是所有毛肚都能七上八下的涮，或者说超过一半以上的毛肚最好是放在锅里煮一分钟在吃！
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我开头说了，因为一份毛肚我差点跟X奴毛肚火锅的经理吵架，起因：因为很多人说这家店很好吃，于是我就去拔了个草，但是说实话，服务是好，但是菜品确实不咋的！在北京来说还行吧，反正不难吃，而之所以差点吵架是服务员给我涮毛肚的事，作为一个资深吃货，毛肚一上桌我就知道这个毛肚是水发的脆毛肚，于是就兴趣缺缺了！而服务员却说这个是这里的招牌，采购自xx国家的新鲜毛肚！并且给我来了个七上八下！放进嘴里的第一反应就是难吃，真的难吃！一点味道都没进去，但是口感还行吧！于是第二片开始我就更服务员说不需要帮助了，于是我把毛肚扔进火锅煮了一分钟捞起来，入味了，但是味道比起新鲜毛肚还是差了很多！
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可是问题是店里的服务员十分相信自己的技术，非说我把毛肚烫老了，一定要给我烫个七上八下的毛肚，还给我普及知识说毛肚一定要脆脆的好吃！对于我坚持要自己煮一分钟的小白，纯属暴遣天物～对一个吃货来所，这不能忍啊！于是在坚持时，经理过来了！问我味道是否可以，服务是否满意？what？，你在逗我吗？你主打的是毛肚火锅，但是却用水发毛肚糊弄我，还让服务员坚持水发毛肚七上八下，虽然熟了，但是一点味道都没有的脆毛肚我是真的爱不起来！咳咳，那个经理！我问下，你们家的毛肚都是七上八下吗？嗯！那你知道七上八下的目的是什么吗？保证毛肚的脆爽口感。可是你的是水发毛肚，貌似还是加了碱还是什么泡发的，本身就是脆的，煮一分钟应该更好吃，水发毛肚的脆度是完全可以保存的，另外煮一分钟毛肚起码入味了！而七上八下应该仅仅到了能入口的地步，但是一点味道都没的毛肚我是真爱不起来！经理脸绿，那个我们又一款新西兰的毛肚应该就是你说的新鲜毛肚，您下次可以试试，撤了～
如果换成新鲜毛肚我想我肯定遵守传统，来一个七上八下！脆爽的口感，咀嚼后的牛肉香味，配着火锅的牛油香味。一口怎能满足？
记住了，水发毛肚真的很便宜还很难吃！真正好吃的是新鲜毛肚！！！
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毛肚，就是牛的胃，俗称牛百页。牛被屠宰以后，有的把牛百页通过洗净加工，进行冷藏储存，有的就进行后烘干或者晒干以后包装储存。吃火锅一般就用的是干毛肚，是用碱发制的。当然也有所谓的鲜毛肚，其实也是采用包装冷冻储藏的毛肚。鲜毛肚烫火锅，是不太脆的，各有喜欢而已。还是通过用碱发制的干毛肚比较脆爽的。毛肚怎么做才好吃呢？发制是关键，不然不脆爽，这是基础。发制干毛肚需要用碱的，有的用蛋白酶，发制好以后，需要用一定的碱度的水浸泡在盆里，吃以前，进行反复漂洗干净就是了。如果达不到脆度，就说不上好吃了。以后用它烫火锅，也不要烫的太久的，烫的时间太长也就不脆爽不好吃了。除了吃火锅，还可以做凉拌毛肚。即做凉拌菜之类。凉拌毛肚我认为泡椒风味很好吃。需要红油，麻油，大蒜泥，酸、泡椒、味精等调料。尤其红油要制作好才行。其次可以白味毛肚即咸鲜味，用麻油 、大蒜泥、味精、食盐就行了。好吃的毛肚主要是脆爽。还有风味特色优异适口。其他还可以用做毛血旺，也需要脆爽的，如果煮得 太久，吃起来像老木菌一样。
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