惠灵顿牛排
相信大家都看过电视剧《好先生》最吸引Y先生的还是剧中孙红雷的职业——厨师，以及他的那道招牌菜——惠灵顿牛排。
看完之后就非常的想吃，想品尝一下这个英国名菜。
翻阅了各种食谱，终于总结出了可以自己在家操作做出美味的惠灵顿牛排
虽然没有达到米其林厨师做出的那种味道，但是味道我觉得还是非常好的外酥里嫩，牛排鲜嫩。
用料：
厚切牛排一块、 蘑菇适量、 帕尔马火腿5片、 洋葱半个 、蒜末适量、
英式黄芥末酱3勺、 酥皮两张、 高汤一小碗、 黄油一小块、 黑胡椒粒适量 、大颗粒粉盐适量 、坚果碎20克、 鸡蛋黄一颗
做法：
在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒，腌制一会。
腌牛排的时候开始准备蘑菇酱，我用了两种蘑菇，正宗的是要用褐菇，我没找到，就买了白色的口蘑和棕色的口蘑，口味不影响，去蒂，切成小粒或片。
半颗洋葱切碎，蒜切末待用。
锅里下一小块黄油，待黄油融化，下入洋葱碎和蒜末，小火炒香，再下入蘑菇，炒出水，一直翻炒。
蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候，倒入提前准备好的高汤，我用的是鸡汤，大火翻炒，让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香，等到汤汁浓稠，水分快蒸发完时，关火，室温放到不烫手后，放入料理机中，再加入坚果碎，搅拌成蘑菇酱，放凉备用。
准备好英式黄芥末酱，我用了两种混合，一种是带粗颗粒的，一种是口感浓郁的，混匀备用。
锅中放入一小块黄油，将牛排每个面都煎至变色，锁住水分。
煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱。
准备一张保鲜膜，铺好帕尔马火腿。
在火腿上抹上一层蘑菇酱，放上抹上黄芥末酱的牛排，用保鲜膜裹好。
火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型。(这一步很重要哦)
酥皮是在超市买的现成的，将一张酥皮按图中那样划开，待用。
将定型好的牛排用另一张酥皮裹好，要严密包裹，不能有裸露出来的地方，将划好花纹的另一张酥皮抻开，就有了纹路，包裹在上面，多余的部分用刀切掉。
在面皮的纹路上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，200度28分钟，各家烤箱脾气不一样，需要自己摸索，可以根据颜色适当缩减时间。
烤好的惠灵顿牛排，色泽金黄，并且看着蓬松酥脆。
切开里面牛肉多汁可口，我煎牛排的时候适当控制了一下时间，不喜欢这么生的，煎的时候可以两面各多煎30秒，就没有那么多血水了
盐和胡椒 ，黄油，鹅肝酱，白兰地，洋葱，制作方法如下：1、将牛排去掉多余的脂肪，冲洗干净。
2、将蛋黄打撒，将蘑菇打成泥，将洋葱切丁。
3、生火锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。
4、稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉。
5、将牛排表面撒上盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉。
6、将保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。
7、将酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上。
8、酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟
9、牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。
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