详细介绍酸菜猪肉包子的做法，以及让酸菜猪肉包子更美味的秘诀，让大家都能轻松做出美味好吃的酸菜猪肉包子，大家认真听哦！
食材准备:
发面1块，酸菜、五花肉、葱末、姜末、蒜末、泡椒碎、豆瓣酱、五香粉、盐、白糖各适量。
做法步骤：
1、先把酸菜用清水反复泡洗几遍，拧干水分后再切碎或切成细丝。因为酸菜通常是很酸很咸的，至少要泡洗三次才用来做馅。
2、炒锅不放油直接倒入酸菜，开中小火把酸菜炒干炒香，盛出。[呲牙][呲牙][呲牙]
3、猪五花肉剁成肉末，加生抽和食用油抓匀待用。
4、再起炒锅并倒入适量食用油，下入葱末、姜末、蒜末和泡椒碎炒出香味，再下入肉末稍微翻炒几下。
5、放两勺豆瓣酱和适量五香粉稍微翻炒，加入少许开水后再下入酸菜炒匀，加盐和白糖炒匀后大火收汁，盛出放凉后就是馅料了。
6、发面揉匀后做成包子皮，包成包子后再进行第二次发酵，大约醒发20分钟左右就可以了。然后冷水上锅蒸25到30分钟，关火焖上3到5分钟再出锅。
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。
做包子秘诀
先提前把酸菜做好:
2、猪肉用七分瘦三分肥的五花肉会更香，实在不喜欢肥肉的就用纯瘦肉也行，也很香。[呲牙][呲牙][呲牙]
3、我剁馅通常是用三刀成馅法，即先切片再切丝，再把丝切丁，这样切出来的肉丁随便粗斩几下就好，我个人感觉肉馅剁的太细腻了影响口感。
4、炒馅料的时候不能炒的太干了，把汁炒干了就不好吃了，留下一点点汁在馅里，蒸好的包子咬下去会香汁满溢。
5、包好的包子第二次发酵也是很关键的，第二次发酵充分的情况下，蒸出来的包子才会更加喧软，白白胖胖。
6、包包子呢时候中间厚面皮弹性大，不易烂，更容易造型，蒸出的包子也更加喧软。
7、如果是电磁炉蒸锅的话，最好在最上层的锅盖下面垫上二层纱布，这样蒸出来的水滴不到包子上，能保证蒸出的包子或馒头表皮上不会出现凹凸不平的现象。
酸菜的营养是非常丰富的，不仅可以当下饭菜，也可以当辅料跟其它食材烹饪。[呲牙][呲牙][呲牙]
酸菜馅包子怎么调馅好吃？
我们喜欢吃包子，也经常制作包子，其中酸菜包子也是我们喜爱的包子之一。酸菜微酸，用它加上猪肉调成馅料，制成的包子好吃开胃又不腻。
准备食材：
低筋面粉500克，酵母3克，梅头猪肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤1根。
处理食材：
1、准备一个大盆，倒入面粉和酵母，再慢慢加入清水搅拌成面絮状，把面絮楺成光滑柔软的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放温暖处发酵约小时。
2、把猪肉切成小丁，酸菜和大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。
3、热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至变色，加入酸菜，翻炒几下让酸菜充分吸收油汁。
4、关火，将辣椒、姜末和大䓤拌入酸菜中。
5、往馅料加入少许香油和少量清水并搅拌均匀。
6、最后将馅料放入冰箱冷藏30分钟备用。
开始制作包子：
1、面起发至两倍左右大小，揉搓排气，搓条状再切成大小均匀的剂子，把剂子擀成中间厚边薄的圆形面皮。
2、包入馅料捏成带褶皱的包子。
3、蒸锅层抹一层薄薄的食用油（有屉布的直接铺屉布），把包好的包子放入锅中静置20分钟，让其二次发酵。
4、大火蒸18分钟。
5、关火，不要揭开锅盖，等待2-5分钟，再出锅。
==》酸菜馅包子调馅小技巧：
- 酸菜比较吸油，选择猪肉时以肥瘦相间的五花肉为佳。
- 先把肥肉爆出油，再和酸菜拌一起，能让酸菜充分吸收油汁。
- 调馅时加入少量清水，包出来的馅料汁多好吃。
- 加水后的馅料放冰箱冷藏，可以让馅料凝固一起，充分入味，包时也不会出汁水。
小结：
酸菜包子好不好吃，调馅尤其重要，按照上面的步骤和技巧进行制作，蒸出来的酸菜肉包子，皮蓬松有弹性，馅料多油汁，好吃又不腻，吃过自已做的酸菜肉包子，相信大家不会再买外面的酸菜包子了。
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