可以先用水焯一下，然后放在冷冻箱里面冻硬。
到秋天解冻。我家就是这样弄的。到了冬天也能吃。
不过要是鲜的不经过焯水的香椿，可能就没法这么弄了。
因为焯过水的香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过，冰晶容易把细胞壁刺穿，香椿就会塌扁，颜色也会变深。
焯过的就没太大问题
热水流动浸烫，然后放在零下15～20℃的低温中迅速冻结，温度保持在零下10～15℃贮藏。解冻时用5～10%柠檬酸喷淋，保护色香味，防止腐败。
漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。
将香椿芽捆成小把，将吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氢基嘌呤保鲜剂喷洒，晾干后装入塑料袋中（塑料袋厚0.7毫米以上），扎紧袋口，置冷库中，温度保持在-1～0℃（1-0℃）之间。每隔10～15天可开袋换气1次，保持袋内氧气含量不低于2％，二氧化碳的含量不超过5％，可保质55～60天。大规模集约化生产一定要搞好冷库建设。
拓展资料香椿芽，系多年生落叶乔木，以其鲜嫩茎叶供食用。香椿芽营养丰富，是我国人民喜欢食用的高档蔬菜。香椿芽的采收期集中，供应期短，进行贮藏保鲜可延长其供应期。但是，香椿芽为叶菜，在常温下贮藏保鲜，易发生落叶、腐烂，而普遍应用的盐渍法贮存，虽然解决了长期供应的问题，但对风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。
香椿茎叶非常鲜嫩香椿芽，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采后贮运中失水萎焉。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。香椿因食叶，表面积很大，在缺少包装的情况下，极易失水萎蔫，尤在较高温度和较低湿度条件下更是如此。
香椿叶片脱落现象是指小叶叶柄从羽状复叶上脱落或整枚羽状复叶从芽体上脱落。叶片脱落与环境温度成正比。0℃低温条件可明显减少其脱落。另外，叶片脱落与相对湿度高低成正比，即相对湿度较低时，其叶片脱落率明显降低。
还有，香椿对乙烯非常敏感；0．5毫升／米3浓度的乙烯就可引起叶片大量脱落。低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯对抑制其叶片脱落具有明显作用。因此，香椿贮藏适温为0℃，相对湿度80％～85％，贮藏时吸收环境中的乙烯，并采用塑料薄膜小包装气调。
香椿是香椿树的嫩芽，每年春天是吃香椿的季节，本人经营餐厅，曾在香椿大量上市时低价大量收购，贮存过季节售买，保存方法比较简单，
收购回的香椿去掉根，用保鲜膜缠几周密封，记住一定密封，然后放入冰柜冷冻，冻实即可，
食用时自然化开或用水解冻，色泽如初，口感没有任何变化。还有一种方法，是在秦岭农家乐学习到的保存方法，香椿采摘回来后除去老根（后期不好处理），直接用开水氽一下，然后捞出晒干，待水分挥发完成干枯状收回保存，食用时直接用开水烫一下，凉拌即可。分享一下香椿炒鸡蛋的方法，将香椿去根后清洗，
然后水烧开，下锅氽水半分钟（这样能大部分去掉香椿里含的亚销酸盐，又能去苦味）香椿切碎放碗里，打入几个鸡蛋，放入适量的盐，十三香，搅拌均匀，锅里油烧热，倒入香椿和鸡蛋的搅拌液，炒至鸡蛋熟即可。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。