木姜子，也叫山胡椒，做山胡椒油和做花椒油有异曲同工之处。做的过程中，我们可以用少量的其他香料来做辅料，这样儿做出来的山胡椒油会更香，但是个人比较喜欢单独的山胡椒味道，所以我通常选择只用山胡椒，不加其他香料。
木姜子做油的比例主要还得看自己，木姜子口味重，如果接受，喜欢木姜子油的味道，那就少放油，多放木姜子，这样出来的木姜子油味道更浓厚。
通常我们做木姜子油时方法与花椒油相同，油以刚好淹过木姜子为宜。需要一口高压锅，在制作木姜子油的时候用来保温，做出来的木姜子油味道更浓。
木姜子放在高压锅里面，铺好，不要把木姜子一粒一粒的取下来，这样儿可以留一些空隙，有利于受热。炒锅中烧油，油的量要刚好能够淹过木姜子。把油烧热，直到油中不再有气泡，并且冒着许多青烟的时候，把油倒入高压锅里面，盖上盖子，放上高压锅阀。密封好，等待油温慢慢冷却，完全冷却后木姜子油就做好了，再把木姜子过滤出来（一定要过滤，不然长时间后，山胡椒里面的没有弄干的水分会在油中发霉），一锅木姜子油也就做好了。
如果需要加一点香料可以和木姜子加在一起，高温的油会把木姜子以及香料的香味激发，溶于油中。
在重庆，忠县，万州，云阳，开州等地方的人都很喜欢木姜子的味道，通常也会把木姜子做成油，尤其是做凉菜的时候，特别喜欢放木姜子油，很多人吃面条嗯时候也会放一些木姜子油，泡泡菜也要放，把木姜子油已经当成是平常生活中的一种调料了。
其实木姜子这个调料很适合拿来做主料用，味道浓，加一两滴就能尝到明显的木姜子的味道，吃起来很香，像川菜中的异香肚条，椒香乌鱼片都是以山胡椒为主料的菜肴。
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