龙眼干的制作过程
新鲜的龙眼直接晒是晒不干的，必须先把龙眼焯一道水，再拿去晒才行。
选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。
放入95℃的水中烫漂2&–3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。
如果不想烫漂可以直接日晒或烘焙。注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。
至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行回软，使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。
然后继续晒或烘，如此反复3&–4次，直至锤击种核即粉碎为止。
烘焙宜用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。
此外，烘焙宜用文火，果粒处的温度以60℃为宜。
温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。
更有甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。
可以先少量实验几次，祝您成功。
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