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马齿苋在美食坐家的家乡四川内江漫山遍野都能见到，现如今已成为当地父老乡亲餐桌上常见的一道保健养生菜，常食有益健康，能预防冠心病、动脉粥样硬化，对糖尿病也有一定的疗效，尤其是女人食用，还可起到减肥美容养颜的功效。现将马齿苋美味又健康的几种吃法介绍如下：
一、马齿苋凉拌鸡丝
1.原料：鲜马齿苋200克，鸡胸肉50克，枸杞15粒左右，炒香的黑芝麻、香油、盐各适量。
2.做法：马齿苋择洗干净，切成段。鸡胸肉洗净备用。枸杞用开水泡软。锅中倒入适量水，加点盐，烧开后倒入马齿苋，关火。看到马齿苋变软后马上捞出过凉水，用清水冲洗掉粘液，沥净水分。然后把锅中的水再次烧开，放入鸡胸肉煮熟，立即捞起泡于冰水中冷却，再捞起沥干，用手撕成细丝。再然后把马齿苋、鸡丝放入盘中，加入枸杞、黑芝麻、盐、香油，拌匀即可食用。
二、马齿苋蒸腊肉
新鲜马齿苋洗净，放开水淖一下，捞出过凉水，挤干水平铺在篦子上，放阳台暴晒3~5天至干。蒸腊肉前，将晒干的马齿苋放水中泡半小时左右，挤干水待用。腊肉切片铺在小碗内，上放马齿苋。葱姜切碎，红辣椒洗净。热锅放油，先炒一下红辣椒，再放入葱姜小火翻炒，煸出香味后倒入马齿苋上面，淋入生抽，撒上盐放锅内大火蒸15分钟左右。熟后将碗倒扣盘中，淋上香油即可食用。
三、马齿苋煎蛋
先将马齿苋洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水和盐搅拌均勻，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才软。然后平底锅加热放油适量，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，再把调好的面糊倒入，尽量薄些。当看到上面呈现透明状态时，翻面，再煎一会即可出锅。
四、凉拌马齿苋
1.原料：马齿苋一把，盐、味精、香油、醋和辣椒油各适量。
2.做法：先将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡10分钟，洗干净。然后马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用。将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可食用。
马齿苋是夏天田间地头常见的野菜。它能降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病非常有利。
马齿苋汁液丰富，烹饪后有黏黏的汁液及酸酸的口感。凉拌、蒜蓉、做馅饼、包蒸包都可以。
一、蒜泥凉拌马齿苋。
1、摘取马齿苋鲜嫩茎叶，洗净。
2、锅内放水，水开放入马齿苋焯烫几十秒钟，至马齿苋发软打蔫，捞出过凉。
3、轻轻挤去水分，根据自己喜好可以切一两刀成小点的段。
马齿苋焯水后有黏黏的汁液，这正是是马齿苋独特的风味，也是马齿苋丰富营养及药用价值的有效成分，建议不要挤得太干。
4、蒜臼内放少许盐，放入大蒜，捣成蒜泥。
捣蒜泥时加入少许盐能使蒜泥更粘更香，夏天我还喜欢放入一两颗鲜花椒，特别香！
5、蒜泥里倒入适量生抽，搅拌一下，倒入马齿苋里，搅拌均匀即可。
最最简单的做法，没有一种多余的调味料，吃到嘴里，最能体现马齿苋的原汁原味的风味，特别开胃！
我喜欢蒜泥调得味重一点，多多放蒜泥。
二、马齿苋馅饼。
1、温水和面，软一点。揉成光滑的面团盖住醒着。
2、马齿苋洗净，切碎，放入盆内。
3、大蒜拍松，剁几刀切碎，放入盆内。
4、倒入油，拌一下。放盐，搅拌均匀。
5、面揉成长条形，揪称大小均匀的剂子，擀圆。饼皮要擀得薄一点。这种馅饼馅大皮薄才好吃。
6、电饼铛抹油预热，放入饼胚烙半分钟至一分钟左右，翻面，再烙半分钟即可出锅。
清脆鲜嫩的马齿苋烙熟了很软，酸溜溜的口感，跟大蒜的香味简直是绝配。
照片是去年夏天
的早餐，过不了多久夏天来了，就又可以吃到鲜嫩多汁的马齿苋了。
另外，马齿苋还可以焯水后晒干，装到塑料袋里密封好，想吃的时候拿出来用水泡开，用来炖五花肉，炖腿骨，或与五花肉或豆腐一起蒸蒸包，包水饺……别有一番风味。
夏天马上就来了，今年夏天，与马齿苋不见不散吧~
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