鹰嘴豆也称为鸡心豆，为豆科草本植物，其淀粉有板栗香味，用鹰嘴豆做成的豆制品比普通豆制品更加容易吸收，更适合老人和小孩食用。
鹰嘴豆营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其他豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”、“粗粮中的粗粮”的美称，被誉为“珍珠果仁”，在世界上享有“黄金豆”的美称。
用鹰嘴豆打出的豆浆，比起普通黄豆，营养价值更高。普通黄豆打豆浆容易出豆渣，鹰嘴豆几乎没有豆渣，因为纤维素在豆浆中，所以打出的豆浆比较浓，利用率更高，更易吸收。另外：打豆浆时，鹰嘴豆的量不要太多，否则太稠。
具体做法：
1.鹰嘴豆用水泡发，加入料理机，加入适量水，反复打成泥，用过滤网过滤出豆浆。
3.鹰嘴豆的豆渣比较细腻，不要扔掉，可以正熟或炒菜用。
鹰嘴豆虽好，但是以下几类人不适合：
1.低血糖患者。鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬回降低血糖。
2.痛风患者。鹰嘴豆中的氨基酸含有嘌呤，会使痛风症状加重。
3.对鹰嘴豆过敏的人。体质过敏的人第一次喝鹰嘴豆豆浆时，应少量尝试，观察三天后，无过敏症状方可饮用。
为什么叫鹰嘴豆呢，想起它的名字也挺有意思，它的外形很奇特，凸凹不平，有一处尖尖的，特别像鹰嘴，所以叫鹰嘴豆 ，别名鸡心豆。
第一次在朋友家吃，是炒的鹰嘴豆，听说鹰嘴豆除了炒，还可以做豆浆呢。出于好奇，我便像朋友请教鹰嘴豆浆方法。
方法：鹰嘴豆洗净泡一晚上，泡的时候多加点水，因为煮豆子的时候要用到。豆子泡10个小时，然后把它煮熟，用泡豆子的水煮就可以，先把豆子煮熟再打豆浆，豆浆会更浓香，（打黄豆浆的时候也可以这样）煮15分钟，豆子就烂糊了。
然后把煮好的豆子和水一起放入豆浆机 ，水不够再加一些，和打黄豆豆浆一样，豆浆打好了就可以喝了哦。
鹰嘴豆浆比黄豆浆 豆渣少，带有板栗香味，更浓香。而且还特别利于消化和吸收呢，听说特别适合老人和孩子。
鹰嘴豆营养价值特别高，含有高蛋白，高不饱和脂肪酸，高钙等营养物质，常吃有利于健康，最重要的是还能增强人体的免疫力 ，改善糖尿病呢 。
我们女性同胞常喝鹰嘴豆浆还可以美容养颜，增强皮肤弹性，抗衰老哦
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