经常吃猪蹄会觉得油腻，试试这个三鲜猪蹄，鲜而不腻。
猪蹄2根
红萝卜一个
竹笋两小根
蘑菇一小盘
佐料：冰糖适量，大蒜几瓣，香叶，桂皮，花椒，八角，姜片适量
黄酒两瓶
竹笋放开水煮两分钟后用凉水浸泡
猪蹄处理干净，凉水下锅煮5分钟洗净
除冰糖外其他佐料放入锅中炒香，出锅备用
冰糖砸成碎块，放油锅中小火炒，待全部融化冒泡后放入猪蹄
炒至猪蹄变黄，放入炒好的调料，翻炒出香味
倒入两瓶黄酒，加入生抽，老抽，蚝油，适量食盐
大火烧开后小火炖一个小时，放入竹笋、蘑菇，红萝卜继续炖一小时
大火收汁，装盘
《烟熏猪手》
这道烟熏猪手的特点是口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。其制作要点是先将猪手卤制熟透，然后将熏制材料用旺火短时间加热，使其具有一种特殊的烟香味。
原料： 猪手，香叶，辛夷，桂皮，大料，花椒，干辣椒，盐，黄酒，普洱茶，糖
制作方法：1.将猪手打上花刀方便入味，凉水下锅给猪手焯水，锅里放醋去腥。
2.将焯好水的猪爪捞出，用厨房纸擦干水分。锅里倒油，四成油温把猪手炸一下，炸至发白，卤制时保证上色稳定。
3.高压锅里加上热水，放猪手，香叶，辛夷，桂皮，大料一勺，花椒一勺，干辣椒三到四个，盐，黄酒，糖色，压上30到四十分钟
4.准备一张锡纸铺到锅里，锡纸上放上糖和茶叶，在准备一个篦子，将卤好的猪手放到篦子上，火要中火，出烟由白转黄再熏两分钟。出锅的时候往猪手上抹点香油定色。晾凉之后切块就能吃啦。
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