鲤鱼怎么做好吃？
鲤鱼怎么做好吃？兔兔首选红烧鲤鱼，这样做出来的鲤鱼肉质鲜嫩，造型好看，真正是色香味俱全。
红烧鲤鱼，给我印象最深刻的就是，每年年夜饭桌上都会有它的身影。
新年吃鱼，代表“年年有余”，想来年殷实富裕就要在新年多吃鲤鱼啦。
红烧鲤鱼，主要以鲤鱼为主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜。
红烧鲤鱼的制作要点，就是鲤鱼要入味、造型好看、鱼身不破损，做好这三大点才能做出色香味俱全的红烧鲤鱼。
首先：造型怎么做好看？
- 红烧鲤鱼除了味道好，它独特的造型也是这道菜的一大亮点。花刀打的好，鱼身不会破损，可以保证完美的造型。
1、红烧鲤鱼怎么改花刀？
- 给鲤鱼改刀，不仅能入味，还能让做出来的鲤鱼味道更加好吃。
- ①鲤鱼，一般都是打一字刀，而且要恰到好处，不可深也不可浅。
- ②以切开鱼肉不断骨为准，太浅影响后期入味。太深，会让鱼在制作过程中中断。
2、鲤鱼改花刀步骤。
- ①鲤鱼头尾各切一刀，将刀轻轻拍鱼身，一边车线，将里面的鱼腥线取出来。
- ②之后再鱼身两面，各斜切5刀左右，注意不要太深，切段了。
【小结】鲤鱼改一字刀，是造型好看的第一步，要特别注意不可太深、不可太浅，以不断鱼骨为准即可。
第二：鱼身不破损。
- 鲤鱼鱼身不破损，除了改花刀以外，还要注意煎鱼和煮鱼的过程，都是保证鱼身不破的关键。
1、煎鱼怎么不破皮？
- 煎鱼不破皮，是大多数人遇到的难题。怎么才能煎鱼不破皮呢？
- ①裹面粉。做红烧鲤鱼，一般都会在鱼身两面撒上面粉。一是为了防止煎鱼破皮黏锅，二是可以让煮出来的鱼汁更加浓稠。
- ②锅底擦姜汁。煎鱼之前，在锅底用姜片擦一擦，不仅可以预防煎鱼不破皮，也能够起到去腥的作用。
- ③好好炙锅。一般煎鱼破皮，都是没有炙好锅。
- ④炙锅其实就是热油锅，炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，之后下入鱼煎。
第三：红烧鲤鱼怎么入味？
- 红烧鲤鱼想要做的入味好吃，除了前期的处理，还有制作过程中的调汁比例，小火慢炖，让调料的香味融入进鱼身。
1、红烧鲤鱼调汁比例。
- ①参考比例。2生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+葱+姜+蒜+花椒+八角。
- ②加啤酒。在加汤汁这一块，兔兔感觉加啤酒口感更佳，鲤鱼更容易入味一些。
2、中小火慢炖。
- ①煎好的鱼，倒入调好的汁以后，开中小火慢慢的炖，让调料的味道慢慢融入到鲤鱼里面。
- ②在炖汁这段时间，不要翻动鱼身，以免鱼身破损。
【小结】红烧鲤鱼怎么才能入味？要做好调汁的比例、火候的把控，才能把鲤鱼炖的入味。
四：红烧鲤鱼做法教程。
【主料】：鲤鱼一条
【辅料】：姜、蒜、葱
【调料】：盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、腐乳、胡椒粉、糖、啤酒、湿淀粉、料酒、豆瓣酱、花椒
——————【开始制作】——————
1、处理鲤鱼。
- ①买回来的鲤鱼，先冲洗一遍备用。
- ②去除鱼肚子里面的黑膜和牙齿。这两样是鱼腥味的主要来源。
- ③再次将鲤鱼冲洗干净备用。
2、鲤鱼改刀。
- ①鲤鱼冲洗干净了，在头尾割一刀，用刀轻轻拍鱼身，取出鱼腥线。
- ②在鱼的两面，用刀分别割5刀。主要不要太深，最好左右均匀一点。
3、腌制鲤鱼。
- ①鲤鱼放在盘中，倒入适量的料酒、姜片、盐腌制10分钟。
- ②腌制好的鲤鱼，双面裹上面粉备用。
4、准备配料。
- ①生姜大蒜切成颗粒，葱切成小段备用。
- ②腐乳汁、花椒、八角、啤酒准备好。
5、准备炸鱼。
- ①锅里倒油，油温6成热时，放入鲤鱼炸制两面金黄，捞出控油。
- ②如果是煎鱼，锅里倒油，冒青烟时，关火冷却一下，再放入鲤鱼煎制两面金黄。
6、开始炒料。
- ①锅里留底油，放入生姜大蒜、葱段爆香，之后加入豆瓣酱翻炒出香味。
- ②接着加入花椒、八角继续翻炒均匀，倒入啤酒。
7、开始调味。
- ①加入适量盐、腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖调味。
- ②调料的量都适量添加，不可过量。
8、焖煮鲤鱼。
- ①放入鲤鱼，中小火焖煮5分钟，不要翻动鱼身。
- ②5分钟之后，用勺子捞出鲤鱼放入盘中。
- ③倒入淀粉汁，勾芡，等汤汁浓稠时倒在鱼身上即可。
五：红烧鲤鱼的技术总结。
①：鲤鱼不要选太大的，一斤半左右最佳，太大的鱼做出来口感不好。
②：为了减少鲤鱼的鱼腥味，建议去除鲤鱼的牙齿，鱼肚子的黑膜一定要弄干净。
③：鲤鱼想要保证鱼身颜值高，炸的方式最佳，但是一般家庭觉得油腻，可以选用煎的方式。
④：红烧鲤鱼焖煮的时候，火候中小火就好，不要太大火了，把鱼都煮坏了。
⑤：加入腐乳汁，红烧鲤鱼的味道更巴适。
⑥：最后勾芡时，注意火候，千万不要烧过头，芡汁糊掉了。
六：红烧鲤鱼之“你问我答”。
1、鲤鱼为什么要打花刀？
答……鲤鱼改花刀，一是为了方便入味，而是为了紫造型好看。
2、红烧鲤鱼煎鱼怎么才能不破皮？
答……最实用的可以买不粘锅，其次就是好好炙锅，锅炙好了一般都不黏锅。
在煎鱼的时候，可以加入少许盐，也可以防止鱼片黏锅破皮噢。
3、红烧鲤鱼为什么要加腐乳？
答……加腐乳进去，味道会更加的鲜美特别，大家可以尝试一下。
4、红烧鲤鱼为什么不加清水，反而加啤酒？
答……加清水也是可以，只是没有啤酒能够增香去腥，所以喜欢特别点的，可以加啤酒试试。
5、红烧鲤鱼一定要勾芡吗？
答……是的，勾芡可以让鲤鱼的样子更加好看，汤汁也比较浓稠。
这一道汁浓味美、肉质鲜嫩、颜值颇高的红烧鲤鱼就做好了，不管下饭还是下酒都相当美味！
鲤鱼应该算是比较常见的鱼类了，它适应性强，耐寒，耐缺氧；所以不管是南方还是北方，春天还是冬天，在菜市场都很容易买到。也正因此，它吃法多种多样，糖醋鱼、红烧鱼、麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼，都可以用它来做；这些做法当然是都好吃的啦！
不过，若论最喜欢的，我还是喜欢老家人的吃法，煎鱼块，从小吃到大。不需要很多调料，小块小块的煎好，再炖，每块鱼肉都特别入味，鱼汤尤其下饭，不油腻，相当味美的了。
香煎鱼块
【做法】：
1、鲤鱼清理干净，鱼头可用可不用；
同时准备好姜片、大葱段、几个干辣椒（不喜辣可不放）；
2、将鱼肉切成小块；
切成小小的块状，更容易入味哦~
3、热锅放油，洒些盐；
4、摆入鱼块，开中火，转动锅，煎至两面焦黄；
5、加入一铲生抽或者酱油、少许蚝油（没有蚝油可以不用）；翻炒均匀；
6、放入姜片、大葱段，加入足够的水，大火煮开，调中火或者小火慢炖至想要的程度即可。
【小贴士】：
1、煎鱼块的时候稍微多放一点儿油，煎鱼更方便；煎好后，多的油可以倒出来，炖鱼头或者炒菜的时候都可以用，不腥的；
2、煎鱼块开中火就可以了，不需要太小火，火力太小不易起壳，煎起来也慢；
3、炖鱼的时候水多放点儿，至少要没过鱼块，有句话叫“千煮的豆腐，万煮的鱼”，所以说鱼肉多炖一会儿绝对是不会错的。
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