澳门豆捞是来自澳门的时尚休闲火锅。澳门地处东海暖流区域，海产品极其丰富，澳门人用各种方法加工海鲜，放入锅中涮煮，口感超乎寻常，渐渐的就形成了“豆捞”火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音、也有人认为其是谐音美元的读音（DOLLAR），以捞字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气。你捞、我捞、大家捞，捞财、捞福、捞好运，寄托了人们对美好生活的向往。
澳门豆捞以“新、鲜、奇”为主打，它一改传统火锅油腻、易上火的特点。锅底源自于澳门的古老秘方，加上现代技术的科学配制，皮蛋的清香、人参的滋补、咖喱的浓郁，熬出一锅神奇的豆捞特色。配上别具风格的豆捞独家蘸料，堪称一绝，酱香味鲜，咸淡适中，让鲜味与辣味在舌尖翻飞，让每一个味蕾都热力舞动起来！数十种锅底，二十余种酱料组，打造出不朽的美食神话。
豆捞的吃法:
吃豆捞的步骤：先将小锅烧开，其间可以到自助酱料区感受一下自己配制酱料的乐趣，菜品下锅的顺序是先涮河鲜海鲜，然后涮丸滑类，再涮肉类、菌菇，最后再涮蔬菜，如果有兴趣的话，涮完菜品的汤底也可品尝下，此汤集百味于一体，真乃人间极品。
豆捞的制作方法
首先介绍汤底的制作：
汤料的制作：
（ 1 ）豆捞高汤原料： A 料（老鸡 10 只（约 15 千克），猪脊骨 10 千克，大骨 7500 克，精肉 7500 克，牛肉 5 千克，鸡爪 2500 克，大地鱼 500 克），干贝、海米各 500 克，火腿 2500 克，陈皮、胡椒各 100 克，姜 250 克。
制作：将 A 料焯水，放入不锈钢捅内，加入 150 干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制 8 个小时即成。应用：将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤 .（ 2 ）豆捞白汤制作：将高汤取出，留剩余原料，重新加入 150 干克清水，大火烧开，持续沸腾约 1 小时，熬至颜色变白即可。应用：以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤 .（ 3 ）豆捞辣汤制作：用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。（ 4 ）豆捞粥油汤制作：将上等东北大米 2 干克淘洗干净，将棒子骨 2500 克洗净，取 50 干克清水，大火烧开，加入洗净的大米、棒骨，中火熬制 3 小时，即成粥油汤。（ 5 ）豆捞菌汤制作：干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料） 500 克，洗净，加入清水 50 千克，大火烧开，小火熬制 2 小时即成。（ 6 ）豆捞浓汤制作：取黄油柴鸡 15 干克、鸡爪 1500 克、猪皮 1500 克、精肉 5 千克、老鸭 3 干克、鸡油 2500 克、棒骨 7500 克、脊骨 10 干克，洗净悼水后，加入 150 干克清水，大火烧开，小火熬制 8 小时。
澳门豆捞早先兴起以选料精细，味汁多样，用餐讲究，服务特色，环境优雅为特点，走的是高端消费，人均消费在200元左右。如今百姓豆捞在各地流行开来，刷烫时也保留了每人各持一锅的形式，选择自己对口的味汁，将传统一锅共涮形式彻底颠覆，少去了几分一锅涮的火热，平添了几分单人单锅涮的优雅，并将绿色、健康的理念融入其中。
（一）清汤锅配制： 锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。 注： 自制高汤配方制作： 豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。所熬的高汤既要讲究浓度又要保证营养，在涮烫时始终保证汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的火候也相当关键。 具体操作如下： 小提示： 由于第一锅汤腥味较重，且不是很鲜最好用第二锅汤，也称之为二汤，无论是鲜味还是醇度均达到最佳。
（二）菌汤锅配制： 锅中加特制菌汤750克，加鸡精3克，味精2克，精盐6克，菌菇粉2克，泡好的茶树菇段5克，泡好的香菇片两片即可。
（三）红汤锅配制： 锅中加自制高汤650克，加秘制底料10克，味精2克，鸡精、盐各3克，秘制底油60克，葱结、姜片各3克。
其实现在很多做豆捞的锅底都差不多，每一家酒店做的豆捞锅底都有自己的口味特点，但最基础的就是清汤、菌汤和红汤锅了。我们酒店也在做豆捞海鲜锅。清汤锅除了白师傅介绍的枸杞、小枣、桂圆之类的滋补佳品外，我还在清汤锅中添加了蔬菜成分与各种海鲜原料搭配，主要突出海鲜更加清爽鲜美的口味。
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