食材用料
新鲜生鸡蛋黄25g
细砂糖/糖粉25g
食用盐3-5g
大豆油/玉米油/橄榄油200-250g
白醋/鲜柠檬汁30g
炼乳20-30g
自制沙拉酱的做法
1.成品图。放在最后，看一下。
2.中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。
3.用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。
4.分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。
加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。
随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。
5.直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。
6.此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。
白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。
7.搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。
8.最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。
10.装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒，沥干水分了用。
就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用，把标签处理掉，用来装自制沙拉酱呀，果酱呀，制作酸奶呀，都非常好用哦！还可以在小便签贴上写个生产日期贴上，以免忘记。
小贴士
土鸡蛋，洋鸡蛋都行，只要是新鲜的！我家用的都是自家鸡生的蛋。
植物油可以是大豆油，玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油，不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。
白醋和柠檬汁都可以，最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁，最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿，成品会有柠檬清香哦！
另外炼乳是可加可不加的，只是为了增加奶香而已，随你们喜欢！
材料中给的量都是区间值，随你们加，不影响。
最后说保存，制作好后装消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题，尽快食用完毕。
色拉酱又称沙拉酱，是西餐拌菜常用的调味汁。最先起源于欧洲，盛行巴黎，也是近几年在我们国家中餐馆较为推广的。餐厅里的沙拉酱都是自制的，种类不胜枚举。有美味的沙拉酱，有香浓滑爽的西式沙拉酱、清淡爽口和充满创意的沙拉酱。虽然沙拉酱名目繁多，但都由基础沙拉酱演变而来。
基本沙拉酱的制作
原料 蛋黄2个，精盐1.5克，芥末酱2克，白胡椒粉0.5克，白醋5克，色拉油250克。
制作 蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末酱和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油。当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况。油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可。
适用调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。调制沙拉酱其中的植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算一种“绿色食品”。
在基本沙拉酱的基础上可做出风味迥异的沙拉酱：
芝麻沙拉酱—将芝麻酱或花生酱、酱油各50克，基本沙拉酱300克、白芝麻20克拌匀即成。
芥末沙拉酱—芥末粉或酱30克置于容器内，徐徐拌入酱油35克及基本沙拉酱300克即成。
咖哩沙拉酱—咖哩粉20克置于容器内，徐徐拌入基本沙拉酱300克，再加入洋葱末20克、香菜末25克拌匀即成。
茄汁沙拉酱—基本沙拉酱300克拌入番茄酱45克、柠檬汁35克、洋葱末20克、香菜末20克即成。
鲜奶油沙拉—基本沙拉酱30克徐徐拌入鲜奶油15克、柠檬汁10克即成。
综合沙拉酱—基本沙拉酱300克徐徐拌入鲜奶油45克、番茄酱45克，最后加入青椒末、洋葱末各20克、香菜末15克拌匀即成。
小贴士：沙拉酱是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物。在制作沙拉酱时尽量选择用橄榄油制作沙拉酱。因为橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂、清除血胆固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，并且还可以让您享受到橄榄特有的清香，当然其价格也比较高。
解答完毕。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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