大家好！我是白天看的不饿，晚上看着流口水的阿荣。很荣兴解答。烤全羊我相信大家都吃过，而且是现在比较流行的一道美食。朋友聚会，出去旅游，还有单位聚餐都会弄个烤全羊来做主菜。我是一名专做烧烤的师傅，自己开了一家烧烤店，到晚上才开始营业。但是白天休闲的时间比较多，所以每次有人烤全羊都会叫我。当然每天都有很不错的报酬，来减轻经济压力。因为我是一个很喜欢做美食的人，16岁学厨，跟着师傅苦苦干了五年。五年熬过头已经是二十有一的人，后来因为结婚，生子，放弃过一段时间做厨子。就近两年又重操旧业做了我一直喜欢做的事情。我年轻时候的格言，是我学厨师的时候，我父亲给我信中所讲，“发扬湘菜之精华，树立厨师之雄风”。这句话一直也激励着我。
闲话少说，我们进入主题，烤全羊一般烤的是什么羊？我每次烤的羊都是这边老百姓喂养的山羊，当然山羊的种类也不一样。我烤的有黑山羊、南江黄羊、波尔山羊、还有白山羊等。这些羊全部都是放养的，圈养的羊我们这边不喜欢吃。因为放养的羊肉质更加紧实，而且肥肉少瘦肉多，羊的骚味很淡。而且每次烤的都是小公羊，体重大概在40至50斤的毛重，羊杀好，净重大概在20斤左右，因为羊的出肉率不超过50%。这样羊吃起来，肉质细腻，没有羊骚味儿。也很容易把整只羊烤熟透。因为我们没有做专业烤全羊的工具，每次都是在外面随便搭建了一个烤炉。所以每次烤制的时间都挺长的，大概在两个至三个小时之间。这样烤出来的羊特别香，一般都是我一边烤客人一边吃。待羊烤的差不多的时候，也就吃得所剩无几了。这种方式我觉得有人喜欢，但也有人否定。
烤全羊的注意事项:烤全羊的时候，开始不要切花刀，要让肉里面的蒸气水份把整只羊蒸熟。待7成熟的时候再把整只羊切好花刀，再烤熟，撒上香料，即可！
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