广州的 薄皮鲜虾饺
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
原料：
①坯料：澄粉375g，生粉100g，粟粉25g，猪油15～20g，精盐5g，沸水690g±；
②馅料：鲜虾肉500g，肥猪肉100g,熟笋肉200g；
③调味料：精盐10g，味精10g，白糖20g，胡椒粉1g，猪油75g，生粉5g；
④辅料：枧水少许。
制作过程：
（1）制馅：将鲜虾肉用盐、枧水腌制30分钟，再用清水冲洗干净，直至虾肉不粘手、没有碱味，捞起滤干，用洁净毛巾吸干水分，个大的虾肉要改刀备用；肥猪肉切成小粒，熟笋肉切成细丝，用清水漂洗后滤干备用；将备用鲜虾肉与猪肉粒放入盆中，加入食盐、少量的清水，搅打至均匀切起胶，然后在加入白糖、味精、香油、胡椒粉、猪油和匀，最后加入笋丝、生粉，拌匀即可。
（2）调制面团：将澄粉、粟粉一起过筛，装入盆内，加入食盐，将沸水倒入粉中搅匀，烫成熟澄面。随即倒在案板上揉匀，待凉后加入生粉、猪油揉匀待用。
（3）成形：取一面剂（6g），揉圆压扁，用拍皮刀拍成6厘米大小的圆皮，包入馅心，捏成弯梳形即成生坯。
（4）成熟：将生坯放入抹油的蒸笼，用旺火蒸5分钟即可。
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