鸡蛋是营养丰富的食物，富含优质蛋白质、卵磷脂、胆固醇和维生素等，可以增强记忆力，保护视力，有助于减肥。但是近年来有传言说鸡蛋胆固醇过高，不能吃太多，那么一天吃几个鸡蛋最好呢？为了保留鸡蛋的营养，又该煮几分钟？
一天吃几个鸡蛋最好？
第一，我们要了解鸡蛋的营养成分。一个50克左右的鸡蛋，里面的蛋白质约有7克，有6克脂肪， 82千卡热量。鸡蛋的氨基酸比例符合人体生理需要，很容易被吸收，其富含卵磷脂，能够增强记忆力，除此之外，鸡蛋还含有维生素A、维生素E、磷、锌、铁等物质，所以鸡蛋是“理想的营养库”，并且这些营养成分都很容易被吸收。
第二，血液中胆固醇水平和摄入脂肪含量、活动水平等因素有关，与每日摄入的胆固醇关系不大。50克的鸡蛋含有188毫克的胆固醇，并且主要集中在蛋黄部分。为了满足不同人的营养需要，又不造成营养过剩，不同人群的鸡蛋食用量会有所不同，比如老年人每天可以吃1至2个，从事脑力或轻体力工作的青年和中年人每天可以吃2个，正处于发育阶段的少年和儿童每天可以吃2至3个鸡，而产妇、孕妇、乳母甚至病人，每天可以吃3个，另外肥胖症和三高患者对胆固醇比较敏感，最好咨询医师后再吃。
最后，一天吃两个鸡蛋其实没问题，但是胆固醇较高的人就要注意点吃，另外蛋黄营养丰富，切不可丢弃。
鸡蛋煮几分钟好？
鸡蛋中最珍贵的莫过于蛋白质，但如果长时间煮，蛋白质会变性，营养大打折扣。所以，鸡蛋的烹煮方法每个人都该引起重视，才能把营养价值最大化。
①煮鸡蛋前，先将鸡蛋放入冷水中，可以减弱蛋内气压，等水烧开沸腾后再开始计时。
②不同的时间会煮出熟度不同的鸡蛋，沸腾后三分钟会煮出蛋清熟软，但蛋黄刚熟的溏心蛋，此时最大程度保留了鸡蛋的营养，不过未能充分杀灭沙门氏菌，并且人体需要90分钟才能充分消化。
③沸腾后煮五分钟，这时蛋黄微微凝固，颜色呈金黄色，抗营养物质被破坏，而沙门氏菌也在安全范围内，是最营养的鸡蛋。
④沸腾煮超过十分钟，蛋白质的结构会更紧实，比较难消化，蛋氨酸分解出的硫化物会和蛋黄起反应，生成不易吸收的硫化铁，损失营养。
也就是说，水沸腾后再煮五分钟的鸡蛋最好，口感软糯，而且也安全，能较完善的保留了鸡蛋的营养。
鸡蛋营养丰富，但也不能多吃，应该按照个人所需，科学的计算数量，另外煮鸡蛋也要掌握火候，水开后煮五分钟的鸡蛋是最完美的。
专业煮蛋老司机的桃妹解答你。
小个土鸡蛋，重量在40克左右，煮熟时间为水开后2分10秒。
中号洋鸡蛋，重量在45克到50克左右，煮熟时间为水开后2分30秒。
大号洋鸡蛋，重量在55~70克左右，煮熟时间为水开后2分45秒。
青壳鸭蛋重量在60~75克左右，煮熟时间为水开后3分10秒。
按照这个时间煮出来的水煮蛋，蛋白凝固，蛋黄呈不流动的溏心状态。可以说是刚刚熟，口感是最好的。吃起来又嫩又滑，蛋香还足，完全不会有噎的感觉，吃完嘴里也不会有什么怪味儿。总之，相信桃妹不会错的。
最后说几个煮鸡蛋的小技巧。
- 第一，水煮蛋最好先把鸡蛋泡在冷水中等个10分钟左右。这样可以让水分渗入鸡蛋内部，鸡蛋内外压强差距比较小，煮的时候不容易炸。
- 第二，煮鸡蛋时最好放适量白醋。白醋可以软化蛋壳，也间接保护鸡蛋不会炸裂，同时还会促进蛋白凝固。蛋白凝固的早了，蛋黄就会更嫩了。
- 第三，水开后尽量用中火煮鸡蛋。大火催的话很容易炸裂。
- 第四，如果想吃特别熟的鸡蛋，可以在水开后关火，让鸡蛋焖个5分钟左右。这样即使鸡蛋熟过火也不至于吃起来噎着难受。
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