一、滑蛋海螺
用滑蛋制作的菜，口感嫩滑、蛋香浓郁，而且营养也比单纯的炒蛋要丰富的多。我们常见的有滑蛋牛肉、滑蛋虾仁等，滑蛋的菜对火候要求较高，不同食材的处理都有各自的窍门，才能做的好吃。这道滑蛋海螺，同样用的是容易熟的食材，而且是海鲜，所以怎么能做到鲜嫩的口感、不油不腻呢？
食材：鸡蛋3个、海螺片45克、葱花适量、植物油35毫升、盐半勺、生抽少许、淀粉半勺、水一勺、白胡椒粉少许。
1、将盐和淀粉加水搅匀，倒入打好的鸡蛋中，调匀成蛋液。鸡蛋中加水和淀粉，口感会更嫩，加了水和淀粉后，蛋液容易挂在海螺上。炒熟后蛋里有海螺，口感丰富。
2、将不粘锅烧热，倒入油烧热，放葱花和海螺片，用小火翻炒几下。将调好的蛋液倒入锅中，开中火待底部稍凝固，用筷子滑两下，这样看到蛋液都凝固了，关火，翻炒几下就ok啦！
二、虎皮蛋
食材：鸡蛋8个、食用油1勺、盐一勺、老抽少许、八角3个。
做法；1，将鸡蛋煮熟，冷却后去壳，在鸡蛋上面均匀的划几道口子（目的使其容易入味）。
2，起油锅，倒入油烧热，将鸡蛋逐一放到锅中，坚哥鸡蛋表皮煎至金黄色，皱皮即可。
锅内加水至淹没鸡蛋，放入盐、老抽、八角，盖上盖子中火烧10分钟左右，香味就出来了。拿开盖子，大火收汁就可以了？这样美味的虎皮蛋就上灼了。
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