关于花蛤蒸蛋是要凉水下锅还是热水下锅？在这里很高兴解答你的问题。 我们知道，水蒸蛋是家常中非常常见的一道菜。那么假如人在水城当中加入花蛤就是非常的美味了，况且这道菜，很适合我们的宝宝吃。或者老人吃。但是人体，最容易吸收的一种食物，也是蛋白质质量最高的，一种食物。那么假如加上了，花蛤这道菜的营养，又是更上一层楼。花蛤味道鲜嫩，营养价值丰富，蛋白质含量非常的高，氨基酸的种类，组成的比例及脂肪含量低，适合，人体的消化。
同时还含有多种微量元素。那么假如，我们家的小朋友，在生长发育中。选择这道菜是，最合适的了。那么这道菜我们平时在家里简单易做。但是很多人在制作这道菜的时候，总是遇到了同一个烦恼。那就是，花蛤蒸蛋，冷水蒸还是热水蒸？很多人弄错了，难怪蛋不嫩滑口感差。我们不用担心，小编今天将全程，做一道，花蛤蒸蛋。做出来鲜嫩又滑口。小朋友吃了都还要再来一碗。
首先蒸蛋的食材非常简单，我们要先准备：鸡蛋要先准备三个，花甲事先吐沙然后清洗干净。一般吐沙，我们要把花蛤放盐水中浸泡三个小时以上。当然这是比较慢的清洗方法，当然为您准备了一种快速吐沙的方法。那么此时，我们要把锅烧开水。其然后下入花甲，带花甲，开口后捞出。这时花甲的沙子已经基本上吐尽。然后先装盘备用，我们将准备好，鸡蛋，打入碗里，均匀搅拌，打成蛋液。当然还需加入适量的清水。
一小勺盐，用手搅拌均匀。然后将鸡蛋液直接倒入到装好花甲的碗里。表面上或许有许些小泡泡，但是没关系，这是正常的情况。我们可以用勺子撇除，然后是上保鲜膜，我们需要加入适量的水分。那么很多人其实不知道此时是需要加热水还是凉水？首先我们来说说加热水。加热水，它有一个很大的弊端，就是热水可能会过早的导致鸡蛋泡熟，然而花甲还没熟。这样煮出来的蛋，自然就会很老不嫩，不会爽口。
所以说还是要凉水来蒸蛋，凉水蒸出来的蛋，自然跟花甲是同一时间熟。这样，才能够制作出一道，味道鲜美，非常爽口的花甲蒸蛋，而且还不会破坏它的营养价值流失。所以说还是需要凉水来蒸蛋。那么我们正式开始蒸之前，要上一层保鲜膜。保鲜膜表面要使用筷子，戳一些小洞。此时就可以放入烧开锅水里直接蒸了，一般是需要大火蒸八分钟。然后关火两分钟后取出，这时我们的花蛤蒸蛋便完成了。
花蛤蒸蛋冷水下锅还是热水下锅？
我觉得吧，花蛤蒸蛋不管是花蛤焯水、还是蒸蛋都应该是热水下锅。
为什么花蛤要焯水呢？并且还要热水下锅呢？
- 和花蛤的养殖地方有关，大多数花蛤都会有沙，所以花蛤先焯水是必然，也是必须的。
- 花蛤本身肉嫩，久煮会使花蛤的水分流失，所以热水下锅将花蛤烫开后就可捞出冲水。
- 特别是蒸蛋的时候，如果你在吃滑嫩的鸡蛋的时候吃到一口沙，我想这会是相当影响心情的。
为什么蒸蛋要热水蒸呢？
- 水开后上汽可使鸡蛋受热均匀，不会存在什么受热不均产生气泡。
- 冷水增加了蒸制时间，会影响鸡蛋爽滑细嫩的口感
蛤蜊蒸蛋做法
主料：蛤蜊 ，鸡蛋
配料：盐，生抽，葱花，香油
做法：
- 养过的蛤蜊焯水后洗尽泥沙备用
- 鸡蛋打散按1:1.2的比例加水
- 打散后的蛋液加适量盐并撇去浮沫倒入蒸蛋的盘中。
- 放入蛤蜊，在蒸锅上汽后放入，蒸制7分钟。
- 撒上葱花，淋上香油，生抽即可。
小提示：
- 蒸蛋加点水淀粉或者化猪油更爽滑
- 不加盐蛋液不易凝固
- 撇去浮沫表面无蜂窝孔
- 养蛤蜊的水中加少许油和盐，可使蛤蜊快速吐沙
- 加热水将鸡蛋打散，可缩短蒸蛋时间。
- 商用大蒸柜，蒸蛋时间更短。
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