花变色的原理是因为花瓣的细胞中存在着色素。有些花含有一种叫花青素的色素，花青素遇碱会变蓝，遇酸会变红。还有一些花含有胡萝卜素，这种色素可使花呈橙黄色、黄色、橙红色。花之所以会变色，就是由于花朵里的色素随着温度、酸碱度等的变化而发生了变化。
会变色的花
如杏花含苞待放时是红色的，开放以后，颜色就慢慢变浅了，到快凋谢的时候几乎为白色。喇叭花初开的时候是红色的，但凋谢时就变成了紫色。金银花开的时候是白色，随后就会变成黄色。
八仙花在一些土壤里开粉红色的花，而在另一些土壤里开蓝色的花。有些花在受精后也会变色，如棉花，刚开时为黄白色，受精后变成粉红色。有一种叫“使君子”的藤本灌木，每年夏、秋时节开花，这些花在黄昏的时候是白色，到了第二天早晨花就变成了粉红色，到了傍晚变成红色，3天以后则是紫红色。
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