经常吃肉要注意，猪肉分3种，价钱差不多，区别却不小，别买错了
去买肉，一般有2种办法，一个是自己挑，一个是让肉贩子帮忙挑，对于不会挑或懒得挑的人来说，让经验丰富的肉贩子挑，无疑是最省心的，但也最不放心。
有些肉贩子，看你是个外行，就会忽悠你，把不好的肉给你，以次充好，你根本不知道。
所以，无论在超市还是菜市场，肉还是要自己挑，买得才不吃亏，那么首先就要学会挑肉的技巧。
市场上的肉有几种？哪种肉最新鲜？如何分辨好坏？今天我就和大家详细说一说买猪肉的技巧，不会挑肉的朋友一定要看看。
1、猪肉的分类
市面上的猪肉，根据生产方式不同，分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉3种，区别非常大，很多人还不知道吧，千万别买错了。
热鲜肉
热鲜肉并不是现杀现卖的猪肉，市场上也买不到这样的猪肉，因为猪肉都是定点屠宰的，除非是自家杀年猪。
这种猪肉也是在屠宰场经过检疫合格后宰杀，然后肉贩子就直接拉走了，没有经过冷却、排酸等过程，因此血污、腥味比较重，颜色暗红，看上去没那么干净。
冷鲜肉
冷鲜肉就是在屠宰场宰杀完毕后，进行冷却、排酸，在24小时内降为0-4℃，并且后面的加工、运输、销售等全过程，都保持0~4℃的低温，这种肉就是冷鲜肉，超市冷柜里的肉就属于这一种。
冷鲜肉看起来非常干净，粉嫩粉嫩的。
冷冻肉
冷冻肉也需要经过预冷排酸，再进行急冻，一般急冻温度达到了-28℃至-40℃，然后放在℃保存，让肉的中心温度保持在-6℃以下。
肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。
2、3种猪肉的优缺点
热鲜肉，很多人都认为是最新鲜的猪肉，应该最好吃，错了！凌晨宰杀，清晨上市，新鲜是没错，但肉质却不怎么好。
因为生猪宰杀后，肌肉会收缩、僵硬，导致肉质变柴，变糙。
同时，由于常温销售，很容易滋生微生物，肉上面会有很多细菌，在细菌的作用下，肉质会进一步变差，还有可能变质，食用安全性较差。
冷鲜肉，经过了冷却排酸，完成了后熟的过程，所以冷鲜肉摸起来比较湿润，肉质柔软有弹性，口感鲜美滑嫩，烹饪时比较容易入味。
由于全程都在低温下进行，不容易滋生细菌，保质期长，营养价值高，建议买肉时优先选择。
冷冻肉，如果温度较低，保存条件良好，口感、味道和冷鲜肉的差别不大，而且保质期更长，冷冻一年也没问题。
不过，在密封条件下肉质变化不大，且冷冻时间越长，肉质变化越大，不建议买冷冻太久的冷冻肉，最佳冷冻期是4个月，国家储备肉也是这个周期进行更换。
无论什么样的猪肉，都要挑选最新鲜的，只要记住3点，肉贩子也不敢忽悠你。
【挑选猪肉的技巧】
1、看颜色
买热鲜肉时，看颜色是否鲜红或暗红，冷鲜肉是粉红或淡红，冷冻肉和冷鲜肉一样。
如果颜色不正常，像发黑或发白，猪肉就不新鲜。
2、摸肉质
新鲜猪肉，肉质微微湿润，表面有少量油脂，不发黏，用手指按压有弹性。
反之发黏没弹性的猪肉就不新鲜了。
3、闻气味
猪肉有淡淡的腥味是正常的，但如果腥味特别重，或是有酸味、臭味、刺激性气味，就不合适正常的猪肉，要么是病死猪肉，要么是变质猪肉，还可能是经过化学处理的猪肉，都不是好猪肉。
现在大家明白了，不同的猪肉之间区别很大，建议弄懂了再买。
我一直买的都是冷鲜肉，质量比较放心，无论肉质、口感都比热鲜肉要好。
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