春天成熟的农作物有西兰花、豌豆、韭菜、莴笋、油菜等。西兰花为二年生草本植物，其在每年的4~5月份成熟，形态、生长习性和花椰菜基本相似，但其营养却远远高于花椰菜，通常用于凉拌或做汤；豌豆是长日照植物，每年的4月份是豌豆的成熟季节，其鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。
韭菜
韭菜为多年生宿根草本植物，高20-45cm。其适应性强，抗寒耐热，在中国各地到处都有栽培。韭菜按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。韭菜的常见菜式有豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜等。
莴笋
莴笋原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。
莴笋茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。莴笋的主要食用部分为其肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，其嫩叶也可食用。
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