一杯牛奶强健一个大陆
一个单核苷酸的基因突变使得古老的欧洲人开始喝牛奶，进而为欧洲大陆的一场巨变制造了条件。
在上世纪70年代，美国新泽西州普林斯顿大学的考古学家Peter Bogucki在波兰中部的肥沃平原挖掘一处石器时代的遗址时，发现了一套奇特的文物。
约7000年前生活在这里的人是中欧第一批农民，他们留下了缀满小孔的陶瓷的碎片。
回顾考古文献，Bogucki发现了历史多孔陶瓷的其他例子。
Bogucki说：&“它们是如此的与众不同，人们总是将其收录在出版物中。
&”他曾在一个朋友的家中看到过类似的物件 用于制作奶酪，因此他猜测这种带孔的陶瓷可能和当时的奶酪制作有关。
但是他尚未想出检测该推测的方法。
2011年，英国布里斯托大学地球化学家Mlanie Roffet Salque取出了这些陶瓷碎片，分析了保存在粘土中的脂肪残留物。
他在碎片上发现了丰富的乳脂肪，证据显示早期农民把陶瓷当作筛子，用来分离固体脂肪乳和液体乳清。
这些从波兰发掘出的文物成为地球上已知的奶酪制作的最早物证。
Roffet Salque的调查是欧洲牛奶古代研究项目的一部分。
这个耗资330万欧元 440万美元的项目于2009年启动，很多考古学家、化学家和基因学家参与其中。
该团队的发现阐明了具有深远意义的问题：奶制品影响了人类在欧洲大陆的定居。
在最近的一个冰河时期里，基本而言，牛奶对于成年人是一种有毒物质，因为和儿童不同，成年人体内无法产生分解牛奶乳糖所需的乳糖酶。
但是1.1万年前，在中东地区，农业开始取代狩猎及采集，牧民开始学习如何降低奶制品中的乳糖水平至能承受的水平&—&—通过发酵牛奶来制作奶酪或酸奶。
几千年后，一种基因突变在整个欧洲悄然发生，使得人类体内能够产生乳糖酶，人们开始喝牛奶。
这种对牛奶的适应能力为人类提供了新的营养来源。
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