地球上最昂贵的酒种——冰酒

地球上最昂贵的酒种冰酒说起加拿大英属哥伦比亚省，不得不提的便是冰酒和蓝莓酒了。

在全球酿酒大师们眼中，冰酒能算的上葡萄酒中的极品了，从液体黄金这个称号也足以看出冰酒的分量有多重。

天生讨喜的纯净香气和清爽口感，让冰酒成为最受大众欢迎的酒类之一。

冰酒有着悠久的古代，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。

加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，重要酿造白冰酒和红冰酒。

加拿大的第一批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特·海恩勒Walter Hainle葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。

而安大略第一次生产冰酒则在1982年。

冰酒与葡萄酒有什么分别？近年来，随着红酒文化在中国的迅速普及，大家对于红酒的认知日趋丰富，但对于冰酒却了解的不多。

下面小编就针对红酒和冰酒的差异从不同角度来为众位客官做一次比较详细的对照，让大家对冰酒有一个全面认识。

一、品类上区分：红酒是人们对于葡萄酒一种通称，即以葡萄为原料酿造的酒品。

按照不同的标准红酒有多种分类方法，其中常用的一种就是按甜度来进行区分。

即根据含糖量的高低，葡萄酒可分为：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。

冰酒是甜葡萄酒类下属的一种独特品类，与迟摘、贵腐、天然甜酒一样都属于甜葡萄酒。

而大家所熟称的红酒，狭义上更多的是指含糖量较低的干红或干白。

二、风味和口感的不同：在酒体的色泽上，白冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透；红冰酒则更显淡雅玲珑，有着梦幻般的亮泽和通透。

冰酒在口感上有别于红酒的酸涩，给人感觉更多的是浓郁的香甜。

冰酒中本来并没有人为的添加任何的糖分，其独特的风味是源于其特殊的酿造工艺。

经过自然的脱水风干及冰霜雪冻，锁住了葡萄酒中最美妙的精华。

在零下低温状 态，冰葡萄的水分被冻住，但其糖份、果酸、葡萄籽油等有机成份不会被冰冻，这些最精华的物质在压榨时能较好的析出。

所以，用于发酵的葡萄汁的含糖量就会非常的高。

这使得冰酒能很好的综合酸味和甜味，给人一种愉悦的清新感。

高品质的冰酒果香浓郁芬芳、沁人心脾，口感甘润爽口、甜美醇厚，饮后更是留香长久。

三、产品价值差异：冰酒的价格相比其他的葡萄酒更为昂贵，这是因为葡萄在经过自然的风干及冰霜雪冻后的出汁率极低。

通常1公斤的葡萄能酿造出一瓶750ml的红酒，而8公斤的冰葡萄只能酿出一瓶375ml的冰酒，由此可见其产量稀有。

除了产量少，冰酒的酿造还存在诸多的不确定性和风险。

成熟后的葡萄要在枝头再挂23个月，在这个过程中葡萄可能因为过熟而掉落，或是感染霉菌而腐烂。

如果采收冰葡萄所需的特定天气一直没能出现，冰酒庄面临的就是绝收的境地。

所有，有人将冰酒的酿造称之为一场和大自然的赌博。

冰酒的弥足珍贵使其有萄酒中的液体黄金之称，是地球上最昂贵的酒种之一。

四，产区：冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家位于北纬41度左右生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省BC省、魁北克省和新斯科舍省。

不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省,其它两省不执行VQA标准，故也只有安省和BC省的冰酒才干被标称为Icewine。

在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。

英属哥伦比亚省欧肯那根河谷Okanagan Valley——风光秀美，当地气候和风土特别适合葡萄的生长，该地区靠近欧肯那根沙漠，葡萄生长期昼夜温差较大，凝聚了大量的糖分，成熟后气候寒冷，有利于葡萄自然浓缩冻结，而且不易霉烂。

五，市场与价值：市场加拿大冰酒的独特风味非常适合亚洲人的饮食习惯， 其出口60%以上都到亚洲，中国当然也能时时见到她的芳踪了，每年出口到中国都保持在300多万加币，大概在6万瓶左右。

加拿大冰酒价格昂贵，一般都在50100加币，是葡萄酒中的奢侈品，据《葡萄酒经济周刊》报道，加拿大成为继瑞士葡萄酒之后，平均出口价格最高的葡萄酒，而香槟、波尔多、勃艮第、波特酒均不能与之抗衡。

价格加拿大冰酒价格昂贵，在中国，市场价一般都在500元以上，有的上千元甚至几千元。

A. 就其葡萄原料用量而言，冰酒的酿造大约要比一般葡萄酒多上20倍。

加拿大冰酒有特殊的VQA认证，酿造过程中每个环节有严格要求。

通常810公斤葡萄才干酿造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可酿造1瓶750ml。

而葡萄园需建防鸟和防冰雹的保护网，冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，还需半夜作业，其成本也很高。

B. 冰酒在地球范围内仅有极少数国家能酿造，酿酒风险高，产量低， 而且除加拿大以外，其他国家产量均很不稳定，如德国、奥地利有时34年才出产一次冰酒，全球每年产量大概在1000吨—2000吨，并且进入中国市场的真正冰酒就更少。

C. 冰酒是加拿大的国酒，获得过众多国际葡萄酒大赛殊荣，并受到众多知名人士的钟爱，如前美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白二世等。

D. 冰酒独特的风味特点：把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香，丰富细腻，酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。

有人曾经这样形容：冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因。

六，酿造过程：采摘和压榨温度不能超过－8℃，并且在采收期间，必须是连续三天的气温低于零下八度 ；采摘时间必须在黄昏后、黎明前；葡萄汁白利糖度必须在35度以上 ；残留糖必须达到125克/升 ；发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度 ；所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产 ；冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。

葡萄冰冻采摘8℃以下采摘，不能有破损或霉菌侵蚀——压榨取汁室外8℃以下进行，在两个小时内完成——回温处理12小时内放入发酵罐，升温至10℃——澄清处理按20ml/L浓度添加果胶酶澄清——接种接入酵母——发酵控温发酵10℃12℃，缺氧、保糖、低温、长时间——终止发酵酒精度达9%13%，低温或添加二氧化硫——低温贮藏——下胶皂土——过滤不超过8℃，调整二氧化硫浓度——冷处理——过滤——灌装。

七，在中国：据葡萄酒观察家winespectator的一篇报导指出：中国市场销售的80%冰酒可能是假的。

真正加拿大冰酒：由加拿大原瓶进口的冰酒，符合VQA质量控制标准，Icewine、Product of Canada，并能从酒标中查找到酒厂或庄园的信息，容量基本以375ml或200ml为主， 市场价大多在500元以上。

假冒加拿大冰酒：Ice wine、Ice wine style、late harvest等，Ice wine style冰酒风格用普通的葡萄汁，仿冰酒的特点，酿制成类似冰酒的葡萄酒；late harvest晚收用晚收葡萄酿造的甜型葡萄酒。

还有一些如从加拿大进口浓缩葡萄汁，在国内稀释后勾兑灌装；通过人工冷冻葡萄甚至葡萄汁，用萃取浓缩汁液；由红、白葡萄酒浓缩、加糖等添加剂调配；直接用糖精、酒精、香精、水等添加剂直接调配的冰酒。

八，易于处于良好的状态：加拿大冰酒，由100%的浓缩葡萄汁酿制而成，营养价值非常丰富。

冰酒中一般含有15%25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%1.5%，各种矿物质成分0.3%0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等有益处于良好的状态的微量元素，都能直接被人体吸收利用。

另外，冰酒还含有丰富的氨基酸和维生素，维持人体正常代谢功能。

红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，对心血管系统有保护作用。

冰酒对女性更可养气活血、养颜美容。

统计表明，生活在盛产冰酒区域的人们，由于饮用冰酒的机会较多，平均寿命达90岁以上。