水稻一般在夏季开花，一年一熟的水稻在3月下旬至4月上旬播种，在6月下旬至7月能收割，一年两熟的水稻在6月就能收割，而晚稻在每年的6月下旬至7月播种，在10月下旬至11月才干收割。
不同产地成熟时间1、江苏水稻：一般在10月份成熟收割，大米价格在每斤4.8元，米粒饱满，胶质浓厚，色泽晶莹剔透。
2、河北水稻：在8月初成熟收割，水稻收割的越晚，糙米率和精米率就越高，大米价格在每斤55.5元左右。
3、黑龙江水稻：在9月成熟收割，大米价格在每斤2.5元，蒸煮后出饭率高，粘性较小，质感较脆。
不同品种成熟时间1、籼稻：在910月份成熟，原产于亚热带，在热带和亚热带地区广泛种植，生长期短，在无霜期的地方生长一年可多次成熟。
去壳后成为籼米，外观细长，透明度低，价格在每公斤5.0元。
有的籼稻品种表皮发红，如中国江西生产的红米。
2、粳稻：一般在10月下旬至11月成熟，淀粉含量较少，在温带和寒带地区广泛种植，生长期长，一般一年只能一次成熟。
去壳后成为粳米，外观圆短，透明，价格在每公斤45元不等。
3、陆稻：陆稻种在干旱的田地里，水稻、陆稻在形态上差异较小，生理上差异较大。
陆稻产量比较低，逐渐被水稻代替，在北方地区有少量陆稻栽培。
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