比目鱼在很多文献记载中都被看作是爱情的象征，因为它们常常成双成对出现，本来，这并不是因为它们之间很恩爱，而是因为比目鱼的两只眼睛长在一边，所以在游动的时候，两条同类别的鱼同游会比较容易辨别方向。
形态特征比目鱼种类繁多，体型各异，有仅长10厘米的小型种类，也有长至2米的大型种类。
这类鱼身体侧扁，通常呈长椭圆形，一条背鳍从头部几乎延伸到尾部。
比目鱼在外形上最显著的特征是，两只眼睛不呈左右对称分布，而是完全长在头的一侧，并且它们的两边体色也不相同，有眼的一侧体色较无眼的一侧深。
生活习性比目鱼广泛分布于各大洋的暖热海域中，它们在水中的游动方式与其它鱼类不同，不是脊背向上，而是侧着身子，保持有眼睛的一侧在上，这样游动起来能让自己视野更开阔。
比目鱼重要以底栖的无脊椎动物和鱼类为食，当它们在捕食时，常常平卧在海底，往身体上覆盖一层沙子隐藏自己，只露出两只眼睛，等待猎物经过。
眼睛的迁移比目鱼的眼睛长在头部一侧的这种奇异形状并不是与生俱来的，而是经过后来的生长逐渐形成的。
它们刚出生时，眼睛也是和普通鱼类一样长在头部两边，但在它们逐渐成长的过程中，一侧的眼睛开始搬家。
随着比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收，一侧的眼睛失去了阻碍，通过头的上缘逐渐移动到对面的一边。
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