保养好食材——食用菌一从古至今，食用菌一直被人们看作特殊食品。
希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力，埃及法老视食用菌为美味，罗马人将食用菌列为上帝的食品，只在节日食用。
中国人称其为生命之灵丹妙药。
食用菌已被联合国粮农组织推荐为21世纪的处于良好的状态食品。
那么，什么是食用菌呢？食用菌是指可供人们食用的一类大型真菌，俗称菇、蕈蘑、菌、耳、芝、伞等。
食用菌虽然属于菌类，但是不包括红茶菌、红曲、侵染茭白而使之成为美味蔬菜的黑粉菌，更不包括制作酸奶的乳酸菌。
从食用的意义上划分，食用菌重要包括食用、药用和食药兼用三大类。
专家推荐养生好食材——食用菌 一
即使是食用种类，也仍然具有良好的保健功能。
正像国际著名食用菌学家、香港中文大学张树庭教授对食用菌的赞誉无叶无芽无花，自身后果。
可食可药可补，周身是宝。
这是对食用菌形态特征和保健功效的精辟概括。
食用种类就是在我们平常生活中当作蔬菜食用的食用菌，如香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、茶树菇、黑木耳、银耳、金耳、羊肚菌、牛肝菌、马鞍菌、鸡油菌等。
药用种类包括了我们平常生活中当作中药使用的各种大型真菌，如灵芝、茯苓、猪苓、云芝等。
这些种类与食用种类相比，口感较差，但药效显著。
食药兼用种类是可食、可药的，较药用种类口感好，具食用菌特有的口感和风味，同时药效显著，如被誉为山珍的猴头、中华瑰宝冬虫夏草等。
大型真菌是物种的庞大家族。
据估计，全球自然野生大型真菌1.4万种左右。
其中人类发现并记载的不过5000种上下，这其中，明确可食无毒的有3000多种。
我国已发现记载的可食种类有981种。
但是，绝大多数大型真菌目前尚不能人工栽培，可进行人工栽培的仅90种左右，当作商品生产栽培的更少，约50种。
我国是认识和利用食用菌最早的国家，多数可栽培食用菌的栽培技术都起源于我国，如黑木耳、香菇、草菇等。
我国是食用菌种类最丰富的国家，食用菌产量居地球第一位。
国家食用菌产业技术体系张金霞 黄晨阳 郑素月 王贺祥《保养好食材——食用菌》
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