黄瓜 作为最耐热的一种蔬菜，黄瓜在夏季种植是最合适不过的了。黄瓜是一种喜温暖，不耐寒冷的植物，其最适宜生长的温度是在20～25℃，即便是在高温35℃的时候也能正常生长，光合作用不受到影响。不过在品种的选择方面宜选用抗病、耐热、丰产的优良品种。如果遇到持续的高温干旱天气，则在浇水方面要多花点功夫。
豇豆又称之为角豆、姜豆、带豆，长豆角等。这种植物对环境要求不严格，因此也分为春播、夏播和秋播。而且豇豆还是一种喜高温，耐热性很强的植物，即便是在盛夏的35℃以上，也是能正常结荚，也不落花。结的豆角也是一茬又一茬的，足够一家人吃的。吃不完的还可以拿去集市上销售，也会给家庭带来一定的收入。
西红柿炒鸡蛋是不少人的最爱吧？就算是不做菜，直接生吃也非常受欢迎，关于西红柿的营养价值就不多说了。西红柿在国内主要分为春茬和秋冬茬。而秋冬茬一般是在七八月份就开始育苗了，等到秋后在进行栽培，这样差不多十一月份中下旬的时候就可以开始收获了。
空心菜又叫蕹菜、通菜、蓊菜、藤藤菜等，不仅可以当蔬菜来食用，而且药用价值也不少哦。农夫就一直很喜欢吃空心菜的。作为一种很耐热的叶菜，空心菜即便是在大热天也可以照样生长。而且空心菜还能像韭菜一样，割一茬等几天又会长出来。如果担心出现旱情，空心菜还可以种植在水田里哦，这是因为空心菜其实是既可种植在旱地，又可以生长于水田的水陆两栖性植物。
冰菜的学名是冰叶日中花，又被称之为“贵族菜”。该种原产非洲南部纳米比亚等地，世界多地有引进栽培。作为蔬菜市场的新宠儿，冰菜的营养丰富、口感清脆、风味独特，且自身的泡状细胞中带微咸味，可生食或炒食，具有很高营养价值，所以近年来也是得到了不少农民朋友的喜爱。而且冰菜还有一大特点，那就是喜阳光，耐干旱、耐热，适宜温度20&–30℃，所以在夏季也是一样可以播种的。
其实，虽然在夏天温度比较高，而且有些地方雨水少，但是只要肯付出，还是有很多蔬菜适合种植的。那你最想在夏季种什么蔬菜呢？
一、叶菜类
蔬菜中，人们吃的比较多的就是叶菜，耐高温天气的叶菜常种植的有：空心菜、薯苗、木耳菜等。
空心菜、木耳菜是特别好种植的，本身耐干旱也耐湿润，所以夏季高温降雨天气，它们也生长得好；而像薯苗不耐水淹的，要起垄种植，雨季注意排水，以免沤根。
当然了，毕竟是叶菜，茎叶含水分多，高温天气之下水汽蒸发快，蔬菜水分不足，容易焉、老，口感差，所以平时要注意浇水湿润，结合土壤保水情况来浇，如2-3天浇水一次。
高温天气一般是白天偏高温，傍晚之后稍凉快些，浇水、施肥一般在傍晚进行，更利于蔬菜的吸收利用，稍有点焉的茎叶能够恢复坚挺。
二、瓜藤类
南瓜、丝瓜、苦瓜、瓢瓜、葫芦等瓜藤类也是热天常吃的蔬菜，特别是南瓜，不用等到开花结果，摘茎叶吃就可以；瓜藤一般攀爬生长的，人们把它们种植在适合攀爬的地方，如田埂边、围墙边、柴火堆等等，也有套种在玉米地木薯地等庄稼地的，有那些庄稼适当的遮挡防晒，可以减少高温天气的不利影响，生长得更好。
除了以上说的蔬菜，还有长豆角、指天椒等开花结果的蔬菜；当然了，它们虽然耐一定的高温，但从利于蔬菜生长的角度来说，高温天气之下除了通过浇水降温，必要时还是要遮阳处理，不然蔬菜长势也不够好，就像人一样，也可以耐一定的高温，但是也要到树荫下或者室内休息，不能长时间高温下忙着，不然有可能出现中暑等不好现象。
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