玉子虾仁~第157个解答
虾仁怎么做才好吃？小福家常菜与您分享各种菜谱！请大家能评论、点赞、关注！也请提出建议一起进步！
我想分享的菜！~玉子虾仁
虾仁就是日常可以采购到的新鲜虾仁嘛！玉子呢？玉子是啥？简单啦，就是日本豆腐咯！这道菜就是日本都和与鲜虾仁的结合，突出的是虾仁脆嫩的口感与鲜甜，日本豆腐做底，红虾金豆腐，清新的色彩搭配更是诱人！
科普时间！
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。
虾忌与某些水果同吃。把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材抢先看！
- 主料:
- 新鲜虾仁10只（请选择大小相近的虾仁）
- 日本豆腐1条
辅料：
豌豆仁10颗
调料：
白糖少许、生抽1.5勺、淀粉适量、清水适量
别问为啥~跟小福做！
- 做法;
清洗虾仁第一步。新鲜虾仁可以通过菜市场直接购买、买回新鲜的虾自己剥壳获得。新鲜用流动水冲洗周身，放置于砧板上。背开刀，刀入虾整个背部四分之一深度，用手或者牙签挑出黑线。（如果买到的是速冻虾仁，那么请选择放置在碗中让其在常温下自动解冻。）
清洗虾仁第二步。虾仁置于碗中，少量淀粉抓匀后清水冲洗干净，请反复这个步骤2次。这一步可以把虾仁周身粘液去除干净，是让成品虾身Q爽弹压关键之一。
腌制虾仁。我们上少许盐给虾仁码上底味，因为盐会让虾仁析出水分，有条件的可以用厨房纸吸吸虾仁水分（没有的话多沥干几次水就是，不是啥困难）。接着入合适量淀粉抓匀虾仁并腌制20分钟，放入冰箱保鲜冷藏腌制效果更佳。（合适的淀粉量是指不多不少在抓匀后，能让虾仁周身均匀裹上薄薄层浆的量。这是让成品虾身Q爽弹压关键之二。）
料理日本豆腐。日本豆腐整条取出，切出十份等均匀1厘米厚度的豆腐块。全程开小火，锅中倒入多点的油，油温升高至微微出烟丝即可准备简单煎炸日本豆腐。取一个干的盘子，铺上一层淀粉，用手把日本豆腐双面裹上淀粉后，尽可能的低且轻的放入油锅中。入锅后不急着铲动，一面约莫10秒左右，摇晃锅身感觉豆腐没有粘锅可晃动时，轻轻翻面。两面金黄即可出锅。
调制酱汁。生抽1勺、白糖适量、淀粉适量搅拌均匀。酱汁做薄芡用，淀粉不必多到酱汁浓稠。
蒸虾仁。取薄底口大的盘子一个，一块日本豆腐上面一块虾仁，虾仁上一颗豌豆点缀。锅中倒入适量清水，大火煮沸上汽，入食材盖上锅盖蒸煮。转中火，时间3-5分钟足以。
上芡汁。取出蒸盘，倒出汁水至酱汁碗中，若汁水不够加入清水1勺补充。开小火煮沸酱汁成薄芡，均匀淋入虾仁之上即可大功告成！
各种为啥~小福解答！
虾仁如何采购？上乘的虾仁应是有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小。表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状。而质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
为何要开背去黑线？取出脏物，去除腥味。
为何要淀粉和水混合洗虾仁？有效去除虾仁周身粘液，降低腥味，虾仁Q弹的注意点之一。
- 为何不用料酒、葱姜腌制？清蒸虾仁，注重突出虾仁本身的清甜味，料酒、葱姜会使虾仁的鲜味被掩盖。
小小总结几句
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，无论蒸、煮、炸都能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
- 本菜谱无上手难点，按部就班制作即可。蒸盘入锅时小心手被蒸汽烫伤，切记！
- 豌豆粒可换成火腿粒、玉米粒。
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大家好，我是橙子。炒饭是常见的一种食物，分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，很受大众追捧，在各个地方特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少。炒米饭是最家常也是最爱吃的主食之一，方便快捷，风味千变万化，百吃不厌。
用料 ：
剩米饭2碗
蛋黄3个
蛋清少许
虾仁适量
盐适量
suantai
香葱少许
植物油少许
步骤1：
将剩米饭用微波炉加热1分钟，搅散，加少许植物油，继续搅散（也可以带上一次性手套用手捏散）蒜台切粒，香葱切粒备用
步骤2：
虾仁去沙线，用厨房纸吸干虾仁表面的水份，切成小粒，加入少许盐和蛋清，然后顺一个方向不停地搅拌，使其上劲入味，起锅，热锅凉油，小火，放入虾仁滑炒至变色，盛出备用
步骤3：
重新起锅，锅烧热后关火，倒入少许油，放入蛋黄和米饭，此时要不停地推炒，待米饭和蛋黄液包裹均匀后，开小火，将米饭炒到干香，此时米饭在锅里已经开始跳跃了，加虾仁、蒜台粒，略炒，加入适量的盐，转大火翻炒均匀，关火，撒入香葱粒略拌一下，出锅。
小贴心提示：
做炒饭用剩米饭口感特别好，米饭要稍硬一些，在最初推炒蛋黄和米饭时，必须是关掉火，用锅的余温炒，否则就成鸡蛋饼了。
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