安庆最为出名的是黄梅戏，作为曾经的安庆人，我对黄梅戏了解甚少。不过身为一名吃货，安庆有一道特色菜，总是让我在不经之间对它魂牵梦萦，它就是山粉圆子烧肉。这道听起来土味十足，名字又陌生的菜品，竟然是安庆菜的代表之作。虽然至今没有真正意义上吃到过这道名菜，但这道菜的核心，山粉圆子还是可以经常品尝到的。只要家里的山粉充足，母亲总是会炒上一锅。
炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷
值得一提的是，山粉圆子里面的山粉，实际上就是我们常说的红薯粉。每当红薯收获的时候，老家的人们会将一小部分红薯作为粮食储存起来，而大部分的红薯会被制作成山粉：通过搅碎红薯，对其碎渣反复冲洗，再经一夜沉淀，多日阳光暴晒而成。今天就给大家分享如何炒山粉圆子，一起来看看吧！
【炒山粉圆子】
所需食材：400克山粉，500毫升水，适量调和油，盐，蒜末、葱花。
炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷
1、准备一个大点的盆，我这里用的是电饭煲里面的，就地取材，大小刚好。分别加入山粉，水，进行搅拌均匀。
炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷
2、稍微静止5分钟，等到山粉完全融化。然后加入一些食盐调味，有点盐味即可，不用加太多，然后再次进行搅拌，呈现黏稠状即可。
炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷
3、锅烧热，加入适量的油，油不用加太多，因为中途在炒制的过程还会继续加一些。
炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷
4、将搅拌均匀的山粉液倒入锅中，开中火炒。用锅铲不停搅动，一方面防止底部糊锅，另一方面可以加速水分蒸发。
炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷
5、随着时间的推移，山粉的水分不停地蒸发，锅中开始出现半透明的固体。这时候要用锅铲不停地按压挤出里面多余的水分，同时记得翻面，使它两面受热均匀。
炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷
6、不停地炒制10分钟左右，山粉会呈现灰褐色的透明形态，这表示山粉圆子已经完全炒熟。关火将山粉圆子盛出来，放在菜板上自然放凉后切块。
炒山粉圆子，油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷
7、将切好的山粉圆子回锅，加入一点水，放入蒜末葱花翻炒几下出锅即可。这道菜的特点是油而不腻，爽滑有嚼劲，回味无穷。
小贴士：
山粉圆子营养丰富，多吃强健体魄。做好的山粉圆子除了炒着吃，还可以用来烧汤，与肉类红烧更是让人拍案叫绝。
凉粉
现在正是春季吃凉拌凉粉的最佳时机，天气不冷不热，酸辣利口的凉粉非常爽口，一碗凉粉下肚吃的额头直冒汗。
制作凉拌凉粉的制作方法
凉粉切块或切成长条放碗内，大蒜加盐捣成泥，加凉白开，醋兑成汁倒入凉粉碗内。蒸好的芥末取一点用水化开倒入碗内，吃辣椒的可以放些辣椒油，浇上香油，撒一点香菜或葱花搅拌均匀即可。酸辣利口，非常美味，小时候特别喜欢吃的美味之一。
粉条
粉条在日常生活中应用广泛，平时用大白菜熬粉条做烩菜，麻辣烫里面的粉条，酸辣粉的用的粉条，素馅包子用的粉条，虽然宽窄程度不同，但大多都是用红薯粉做的。
凉拌粉条的制作方法
粉条先用冷水泡软，放锅里煮一下用冷水淘凉。大蒜放蒜臼内加盐捣成泥，加凉白开，生抽，香醋兑成汁倒入粉条内，浇上香油即可。一般的凉拌菜大多数都是用上述方法调拌，酸辣利口，味道一级棒。
粉条包子馅的制作
制作包子也是离不开粉条，白萝卜粉条包子，油渣粉条包子，鸡蛋韭菜粉条包子，很多种包子都与粉条密不可分，那么制作包子时粉条怎么做才好吃呢？
首先选择优质的红薯粉粉条，红薯粉粉条耐煮，有弹性，光滑细腻。先将红薯粉条用凉水泡软，然后放锅里煮一下，捞出来控干水分用刀剁碎。
制作包子所用的粉条煮好剁碎后，不同的包子也有不同的制作方法。做素包子，比如白萝卜粉条包子，可以先将粉条用油炒一下，这样制作的馅料吃起来更香。大家可以根据自己的喜好，酌情处理，若商用，用猪油炒更佳。
猪肉白菜炖粉条
普通百姓家最喜欢吃的猪肉白菜炖粉条，秋未初冬时节大白菜上市的时候，鲜美水灵的大白菜最受大众欢迎。大白菜配上猪肉，豆腐，小酥肉，红薯粉条一炖，盛上满满的一大碗，就着暄腾热乎的大馒头，吃着才叫香。
红薯粉怎么吃？将红薯粉制作成凉粉或粉条炒着吃，凉拌着吃，制作馅料吃都是可以的。另外烧汤的时候也可以勾芡，让汤汁变得粘稠都是不错的选择。
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