新买的苹果，没过几天就皱皱巴巴了，再尝一尝，就觉得松松软软，口感不佳。有时，把苹果切开或削皮后，没一会儿果面变色发暗，让人看后觉得食欲大减。
这都是因为没有适当储藏所致。
其实，苹果变皱是苹果脱水现象，会导致苹果品质下降。削皮或切开的苹果颜色变暗，是氧化作用所致。如果想一些办法储藏，这些现象就可以避免了。那在家里如何存放苹果，才能防治脱水、氧化，最大程度地保证苹果品质呢？
选择恰当的储藏方式最重要。现代家庭中，冰箱储藏是个好办法。要储藏苹果必须仔细挑选，有碰伤、表皮不光洁的不宜储藏。放入冰箱前，要将苹果洗净、晾干水分，确保果面光洁干燥。
冰箱有冷藏间和冷冻间。根据苹果储藏对温度的要求，应选择放在冷藏间，不宜放在冷冻间。一般，冷藏间温度控制在0~10摄氏度，这样的温度能够降低苹果呼吸作用，保证苹果品质。但是冷冻间温度过低，容易冻伤苹果，严重损害苹果品质。放入苹果前，需要将冷藏间消毒处理，打扫干净，以免有病菌损害苹果。将苹果整齐地码放在冷藏间，同时注意保护好苹果表面，尽量不要挤压、碰蹭。也可将苹果装入有孔的塑料袋里，再放入冷藏间，更好的保持苹果水分。
对于切开或削皮的苹果，可以覆一层保鲜膜，完整包裹后，放入冷藏间。但是，这也仅仅能保证短时间的口感。
放入冰箱的苹果，储藏时间是有限制的。一般早熟品种苹果，如嘎啦，可以储藏30天左右；中晚熟品种苹果，如红富士，可以储藏60~90天左右。随着储藏时间的增长，苹果品质也会有所损失。
家中如有吃不完的苹果，不妨试一下这种存储方式。
、蒸发作用：苹果采收后，无法摄取养份及水份，而水份不断蒸发，消耗本身能量，至使重量减轻，造成苹果的枯萎，即为果菜的“蒸发作用”。 二、呼吸作用： 苹果进行呼吸作用时，放出二氧化碳、水及能量，呼吸时 所获得的能量一部分作为维持生命所需，其余大部分变为热散发出来。这样就会造成水份蒸发、重量减轻、质地萎缩。 当苹果果肉因为水分减少而出现收缩、直径变小时，它上面的果皮在保持面积不变的条件下就会起皱，这就是所谓的苹果起“皱纹”。 所以保存时要确保低温及水份（温度5度，湿度95%），避免冷风直吹，否则容易失去水份而枯萎。防止失去水份，可在苹果上覆盖吸水性佳的麻制厚布，也可使用湿报纸。 有的放烂都不会，是因为有的苹果果皮有蜡质或油质的一层，降低了水分的蒸发， 另一方面做好保存工作：尽量减少水分蒸
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