油炸花生米，基本上是全国各地都很流行的一道下酒菜。其普及程度不亚于番茄炒蛋和青椒土豆丝。不能简单的把它划分到某一个菜系里面。如果说非要说的话，可以把它单独为“下酒菜”这个菜系。虽然说全国各地基本上餐桌上都有这道菜。把油炸花生米做好也不是一件简单的事情。小编在没有找到正确的方法之前，基本上三次中两次都是会炸糊掉。最后请教了我们家最会炸花生米的小姨之后，才掌握了其中要领。
首先，第一步。从超市买来的生花生米，在油炸之前一定要先用开水泡一下。至于泡多久，其实并没有特定的时间。我们家一般是头天晚上泡好，第二天炸。泡好的生花生米一定要沥干水分，不能有一点水分残留，否则在炸的时候容易炸锅。
第二步，油一定要多，要完全没过花生米。还有一个关键的点就是炸花生米的油温不能高，你把油倒下去之后，把筷子插进油里能够看到筷子旁边微微冒泡，就可以下花生米了。
第三步就是炸花生米时间的控制这一点也很关键。你不能等到花生米看上去已经变色，感觉已经炸好了之后才关火，这样就已经晚了。因为油温很高，如果说看到炸熟了之后再关火肯定会糊掉。正确的做法是花生米倒进油锅里面之后，要不停的翻炒。让每一粒花生都均匀受热。至于时间的控制，当你听到花生米有炸开的声音之后，就立马关火。然后用剩余油温把花生闷熟。这样炸出来的花生米才会外酥里脆。而且没有一点苦味。
吃的时候撒上一点椒盐或者白糖，就是一道美味的下酒菜。
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