蒜生芽了还能吃吗？大蒜生芽是能吃的，只要大蒜没有发生霉变腐烂就可以。大蒜过了休眠期后，空气温度和湿度达到一定程度，大蒜会自然发芽，发芽后的大蒜很多人认为不能吃了，今天告诉大家发芽的大蒜无毒是可以吃的。下面我说下发芽大蒜的用法和注意事项。
发芽的大蒜不能做糖醋蒜和腊八蒜，因为发芽后的大蒜水分减少，制成糖醋蒜和腊八蒜后没有正常大蒜的清脆，影响口感，蒜芽融易腐烂不易长期保存。
用发芽的大蒜做蒜泥，由于蒜发芽后生成纤维有丝，正常用蒜臼捣不碎，可以先将发芽的大蒜用刀剁碎然后然后用蒜臼捣碎就容易了。
生吃、当佐料或调料品，发芽大蒜的味道口感比正常大蒜差了点，但不影响食用。
我基本不用发芽的大蒜，无论怎么做发芽的大蒜的味道会大打折扣。我家的大蒜发芽后我会立马把它们养成青蒜苗，因为青蒜苗的营养价值比大蒜还要高，并且不造成浪费。培养青蒜苗对温度要求不高，10&—25摄氏度，家庭正常室温就可以，可以水培、沙培、土培，可根据自己的实际情况决定，培育20天左右就可以收第一茬了（我家室温15摄氏度左右），刚好我家培养了几盆青蒜苗（水培的）。附上图片让大家看下。
发芽的大蒜是可以吃的， 没有任何有毒物质， 因为蒜苗就是大蒜发芽长出来的， 用蒜苗炒菜更有味道。
我们家买的大蒜因为吃得慢， 经常会发芽，不管是新蒜还是老蒜， 都会发芽。发芽不仅不会产生有毒物质， 还有比蒜瓣更多的好处。
1.发芽的蒜营养更高， 它具有更高的抗氧化力。其抗氧化力比新蒜高一倍。
2.大蒜发的芽嫩绿， 还能给饭菜调色。 让饭菜起到色香味俱全。
3.发酵后制成黑蒜， 水分会降低一半， 但是氨基酸和维生素b会上升， 口感也更好， 没有那么辛辣了。
发芽的大蒜和没发芽的大蒜
吃法是一样的， 照样可以腌着吃促进消化，也可以生吃，最具保健作用，消毒杀菌，炖着吃去除腥味， 炒菜时爆香。
同时， 经医学研究， 大蒜体内含有一种可以吃了让人感到高兴的物质。 所以， 吃饭时配点大蒜， 可以使心情变愉悦。
能，没什么问题的。 日常生活中，很多人买大蒜籽的时候常常会买得多点，可是买回家的大蒜籽有的时候放几天就会长出芽来，马铃薯发芽有毒不能吃许多人都知道，可是一直不知道发芽的大蒜籽能不能食用？植物生长 发育过程 中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜 发育成熟 后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和 生姜发 芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。 大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其 有效成分 为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。 大蒜头发 芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
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