话说羊肉十分的有营养，而且非常的温和，不管是炎热的夏季，还是冰冷的冬天，双羊肉和烤串都是非常好的选择，不过今天要说是羊头是羊头肉，教你一种过瘾吃法，保证吃一次就会爱上它。
首先来清点一点食材，新鲜的大葱几根，羊头肉一块，红辣椒一个。
当作佐料做菜，味道都非常棒，而且还可以去腥味，咱们将红辣椒切成辣椒圈备用，红红的十分可爱。
然后，将大葱洗净切段备用，记住葱白和葱叶都要准备多一些。
购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。我买的是煮熟的羊头肉，吃起来口感十分的鲜嫩，但是要将羊头肉一定要切成条状备用。
将切好的羊头肉放入盘中备用，再切适量的大蒜放入盘中。小贴士：羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛肺热、口舌生疮等症状，建议少吃。
锅中热油，因为羊油膻味比较大，所以我选择的猪油。
油温加热后，白色的猪油就融化了，然后下入大蒜爆香，飘出香味后，下入辣椒圈翻炒，再下入切好的羊头肉一起翻炒。
翻炒均匀后，在锅中加入适量的老抽进行调色，这样菜品看起来才会非常的有食欲。
颜色翻炒均匀后，加上最常见的配料，没错它就是大葱，用铲子再次翻炒均匀，记住全程中小火，不要太大，以免糊掉。
在翻炒的过程中，加入适量的鸡精和食用盐调味，然后沿着锅边撒上适量的清水，焖5分钟后肉质软烂膻味全无，赶紧来试试吧！
羊头肉是一种不加任何调料的白煮羊头，吃的时候撒点盐和孜然。
新疆味道-羊头肉
在新疆，羊从上至下，所有的东西都能拆开来卖了。
什么煮羊头、羊蹄、羊骨。呵呵，美好的生活就是这么简单。
羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一
白水羊头肉
水晶羊头肉
椒盐羊头肉
五香羊头肉
爆炒羊头肉
凉拌羊头肉
蒜泥羊头肉
美味的羊头杂碎汤
羊头肉蘸着椒盐吃，有股子冷冽醒脑香味。
冬天里，吃羊头肉感觉是最好的，那羊头肉一定要是白煮的，味道全淡，吃的就是羊肉本身的鲜味。
羊头做为羊的下货，以前因为收拾起来麻烦，所以是羊身上除了羊血以外，最便宜的部位之一。记得以前家里一到冬天，会经常的买羊头回来吃。
羊头我们这里也叫“羊脸”，一般都是搭配尖椒来炒或者拌黄瓜食用。还有就是羊杂汤里，基本也都有羊头肉的身影。
煮羊头肉放什么佐料好
羊头的煮制其实不在煮上，而在羊头的清理上。所以煮羊头其实不需要太多的佐料，因为那样会羊头那特有的味道。
——羊头一般都是这样煮——
【主料】羊头
【调料】葱姜，料酒
【做法】
- 买回的羊头用火燎到表皮发黑、有焦糊的颜色。然后入凉水中浸泡，泡软以后刮去焦糊部位，清洗干净。
- 清洗干净的羊头用斧头劈开，然后入凉水中浸泡，中间多换几遍水。直至水变得清澈。
- 把羊头凉水下锅焯烫，水开后要多煮一会，然后撇去浮沫捞出羊头洗净。
- 把羊头重新入锅，加入大块的葱姜、料酒后添汤，开大火熬煮至汤色变白，羊头肉离骨即可捞出趁热拆去骨头。
【制作要点】
- 羊头一定要用火燎到表皮焦糊，这样易于把残存的毛刮下来，并且羊头燎后煮制味道更香。
- 煮羊头如果要羊汤的话，一定要始终保持大火煮，把羊头里的脂肪煮出来，并且开盖熬煮。这样羊头的气味会蒸发出去，并且利于羊汤的颜色变的乳白。
- 羊头一般煮七、八成熟即可，也就是能够刚刚离骨为好。这样羊头比较出数，并且回锅炒制出来，口感更好。
现在一般家庭很少有买羊头自己煮制的，基本都是买现成的。但是买的时候要注意闻一下，有没有碱水的味道，因为很多商贩煮羊头为了出数，选择用碱水来煮。
结语:煮羊头和羊杂一般都是选择白水煮，而且可以不添加佐料，简单的葱姜、料酒即可。煮羊头的重点其实在清理羊头上，只有把羊头清理干净了!那么煮出来的羊头，味道都不会太差。
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