冰糖葫芦这样做的
原料:糖或冰糖、山楂;用冰糖做原料更好。
配比:白糖和白开水的比例是2:1,山楂的质量和白开水的比例是7:1。如果用冰糖,冰糖和白开水的比例1:1。
用具:竹签;竹签要清洗干净。
山楂选材:新鲜饱满的山楂,果皮光亮嫩红,带有明显小白点的。山楂的分量沉,这样水分多、糖分大,皮薄。山楂不要在日光下过度暴晒,以免影响山楂干缩,影响品质;
冰糖葫芦的做法:
一、清洗山楂,放在筐中用水冲即可;用水反复冲洗。再将山楂倒入清水,撒上少许盐。将盐搅拌融化,将山楂在盐水中浸泡15-20分钟。
二、山楂去蒂,两头剜掉;
三、去核。用刀子将山楂横向切开(刀子在山楂上转动一圈),注意碰到果核即可。也可以在案板上滚动山楂。切开后捏住两边,反方向轻轻一转。用手捏带核的一部分,使得核与果肉脱落,用刀子将核去掉;或者拿小勺把核挖出来。如果有水平的话尽可能将山楂两端保留2/5的连接部分;切山楂的时候,刀的横向切口要正,不可歪斜。
四、用竹签将去核后的山楂两头串起来,山楂要从小到大串起来。竹签的尖头要剪去。将串好后的山楂置于盘子上。
五、熬制糖液。取500克的白糖倒入锅中,再倒入250克的开水,用开水将糖化开,待会直接熬制糖水。开大火,熬糖水,适当搅拌,以免剩余的糖粘到锅底上,直到剩余的糖完全融化。熬糖的时候适当加一点白醋,使得糖不容易粘到锅底上。
开始出现大泡泡的时候(翻花起泡,用筷子搅拌有一定黏度时),转中火。糖完全融化的时候不可以搅拌,以免糖结晶;可以轻微晃动锅底。边熬边晃动锅底,以免出现受热不均匀糊锅的现象。
六、糖出香味的时候,糖水颜色呈琥珀色、微黄、粘稠,且看到煮糖的泡沫十分拥挤的时候,大气泡变成如米粒一般的小气泡,中火转为小火;可以用筷子或勺子提点糖浆,放在冷水中检验,看糖浆是否凝固,捏起来是否变硬变脆,尝起来是否粘牙。粘牙就证明糖浆的火候不够。
七、糖液比较少的时候,可以关小火,如果糖浆结晶,再开小火,流动再继续裹糖液。用勺子将糖液浇到串好的山楂上,浇糖液的时候,要把山楂串转动起来,以使得糖液浇灌的比较均匀。或者是滚动山楂串,裹糖浆。
八、裹好糖液的糖葫芦放在铁盘上冷却十分钟,等糖壳变硬,就可以食用了。
糖不黑不苦,糖葫芦色鲜、味美、酥脆不粘牙。
1.买水果！买你喜欢吃的任何水果！就是这么任性！然后洗干净备用～
2.把处理好的水果用竹签或者牙签穿起来，就像把你的心我的心串一串，串一个幸运草串一个同心圆～
3.在锅里放入等量的冰糖和水，根据水果的多少冰糖和水也要适量增减哦，一般情况下150 克就差不多了～
4.开火开始熬糖，可以先大火收一收水份，在冰糖没有完全化开的时候可以轻轻搅拌加速溶解，化开之后转小火，这个时候就不要再搅拌了，不然会变成糖霜～
5.等锅里的糖浆开始发黄，这个时候就要注意啦，可以用筷子蘸取一点糖浆，迅速放入凉水中凝固，尝一下，如果吃起来脆脆的切不粘牙，就可以宣布糖浆制作成功～
6.开始裹糖，因为糖浆温度较高，操作一定要注意安全防止烫手，总之要快准狠！如果锅比较深，也可以用小勺舀一些糖浆淋在串好的水果上～
7.因为家里没有外面那种裹在糖葫芦上的糯米纸，那么可以准备一个刷了少量油的盘子，这样做好的糖葫芦也不会粘住～
8.做好的糖葫芦可以放进冰箱稍加冷却！这样糖和水果的口感会更脆甜哦～
PS：因为家庭版糖葫芦没有任何添加剂，所以最好是吃多少做多少，当天吃完，不然时间久了糖又会化掉变成糖霜，影响外观和口感哦～
小伙伴们也可以看下我们的视频！里面也有步骤哦～笔芯笔芯
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